江苏省别具风味的地方菜——肉酿生麸
肉酿生麸又称生麸酿肉、生麸肉圆，是江苏无锡传统的地方名菜，属于苏菜系。此菜皮薄韧光亮，肉馅鲜嫩多汁，汤清味美，是别具风味的地方菜。无锡称水面筋为生麸。生面筋即才洗出来的水面筋，其特点洁白、质地细腻、柔韧滑润、可塑性强，是烹制素菜的原料之一。
历史文化
1. 肉酿生麸又称生麸酿肉、生麸肉圆，是无锡名菜。无锡称水面筋为生麸。
2. 生面筋即才洗出来的水面筋，其特点洁白、质地细腻、柔韧滑润、可塑性强，是烹制素菜必备的原料之一。
3. 面筋的起源很早，大约唐宋年间为人们所喜食，宋代诗人王炎在《双溪集山林清供杂味咏鼓筋》中说:"色泽似乳酪，味胜鸡豚佳。一经细品嚼，清芳甘齿颊。"
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