浙菜中家乡南肉的制作方法
浙菜中有很多大家十分熟悉的菜肴，也有的菜肴大家可能很陌生，家乡南肉就是大家不熟悉的浙菜之一。家乡南肉，浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一。
1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2 块；
2. 将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；
3. 煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；
4. 然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；
5. 冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8 厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；
6. 临食时取出，用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块，每块约重60 克，装盘即成。
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