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扳指干贝是福州传统的地方名菜，属于闽菜福州菜。成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。

"扳指"是福州地方曲艺"评话"先生所戴的戒子，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大，"扳指干贝"是以白萝卜制成形似"扳指"的圆筒，中间酿有干贝，故名。

制作工艺

1. 将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段;

2. 萝卜横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个;

3. 每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈"扳指"形;

4. 每个"扳指"均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克;

5. 再上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中;

6. 炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于"扳指干贝"上即可。