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炸蛎黄是素食菜谱之一，以豆腐为制作主料，炸蛎黄的烹饪技巧以碎屑料炸为主，口味属于炸烧味。炸蛎黄的特色：菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。

烹饪方法

1. 菜花洗净，切碎；

2. 紫菜洗净，撕断；

3. 菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂；

4. 牡蛎两面拍生粉，在蛋黄液体里打个滚入七成热的锅，炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，一分钟后捞出炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。

制作提示

1. 旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。