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走油田鸡是由田鸡为主要食材做成的一道菜品，属于闽菜系。蒜香味，肉鲜味美。

制作方法

1. 田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4―6 块，盛在小盆里；

2. 将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍；

3. 蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用；

4. 锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3 分钟，沥干油；

5. 再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。

制作关键

田鸡可以剥去皮，也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟。

工艺提示

1. 田鸡可以剥去皮，也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。