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素炒鸡腿菇

　　原料：鸡腿菇200克，胡萝卜50克，盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油适量。

　　做法：

　　1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下。

　　2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。

腿菇炒肉片

　　原料：鸡腿菇225克，里脊肉225克，青蒜1根。

　　调味料：酒半大匙，酱油半大匙，湿淀粉半大匙。酱油1大匙，糖1茶匙，盐1／4茶匙，清水4大匙，湿淀粉半大匙。

　　做法：

　　1、里脊肉切片，拌入调味料腌10分钟；鸡腿菇洗净，斜切片；青蒜洗净，斜切段。

　　2、先用1碗油烧至七成热时，放入肉片过油，变色时捞出，余油倒出。

　　3.另用两大匙油炒鸡腿菇，再将肉片回锅同炒，最后放入青蒜及所有调味料，炒匀即克盛出。

　　鸡腿菇咸肉

虾仁鸡腿菇

　　原料：鸡腿菇250克，虾仁200克，鸡蛋白1个，黄瓜50克。

　　调料：盐4克，淀粉25克，清汤30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克（约耗75克），蒜沫5克。

　　做法：

　　1、将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块。

　　2、取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。

　　3、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。

　　4、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。