点击图片查看大图| 种类: | 鲜竹荪 |
| 品牌: | 云南食用菌 |
| 等级: | 特级 |
| 完整性≤: | 90.0 |
| 杂质≤: | 0.1 |
| 水分≤: | 85.0 |
| 产地/厂家: | 云南野生菌 |
| 学名: | 新鲜竹荪蛋 |
一、竹荪蛋菌的营养价值：
野生菌竹荪蛋属于生理碱性食品，长期服用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，有降低高血压的作用。另外，竹荪蛋还有降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积的作用。云南省的苗族人民还有将竹荪蛋和糯米一同泡水喝，用以治疗伤症、病弱和咳嗽，并有止痛、补气的作用。贵州民间还将竹荪蛋用于治痢疾、细菌性肠炎以及白血症等。
竹荪蛋所含的多糖是具有高活性的大分子物质，在抗肿瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的疗效，对艾滋病也有抑制作用。短裙竹荪蛋多糖具有一定的清除超氧阴离子自由基作用，可抑制人工细胞膜的脂质过氧化，可能是其抗肿瘤、提高免疫力的主要作用机理之一。
二、新鲜竹荪蛋食材的处理：
新鲜竹荪蛋使用前需将外皮（红褐色的外壳）去除，切片或者根据需要改刀后焯一道开水，捞出后可用于炖、炒等烹饪方法，短时间内保存需放到冰箱的保鲜室保存。如果短时间内无法使用完，也可以放到冰箱的冷冻室（结冰室）冷冻保存，使用前再解冻使用。
三、新鲜野生菌竹荪蛋菌的菜谱：
（一）竹荪蛋烩鸡腰
制作十分精细，特别讲究“鲜”。
作法：首先将竹荪蛋洗净，放入温水中氽一道，捞出漂入凉水中冷却，用刀从菌柄中央剖开，切为长方块。鸡的腰子在沸水中氽过心，放在凉水中渍冷，撒去油膜，切为两半，盛入碗内，加上汤少许，放入精盐上蒸笼蒸十分钟待用。再以炒锅置旺火上，注入上汤，放入火腿片、嫩鸡片、老蛋片、红胡萝卜片、莴笋片煮熟，放入竹荪蛋片和佐料，盛入汤碗中，将蒸好的鸡腰倒入，淋上几滴芝麻油即可。此菜汤清色美，质地扒嫩鲜香，富有营养。
（二）太极竹荪蛋
是别具一格的竹荪蛋菜肴。它以竹荪蛋、鸡肉茸为主料，经厨师精心制作形如八卦太极图样，即加配料上蒸笼蒸熟，倒扣于盘中，就可上菜入席。此菜因形如八卦而得名，食味鲜嫩、清香、爽口，食后尚可有清心、润肺之益。
（三）竹荪蛋三鲜汤
[组成] 竹荪蛋150克，水发海参50克，熟猪肚50克，青菜心4棵，黄酒、精盐、味精、葱段、生姜片、白糖、鸡汤各适量
[制法] 将竹荪蛋去皮，洗净切成段。海参去杂洗净切成菱形片。猪肚洗净切成薄片。菜心洗净切成两片。汤锅上火，放入鸡汤，烧沸后放入海参、肚片、黄酒、精盐、葱段、生姜片、白糖，再沸后撇去浮沫，加入竹荪蛋和青菜心，再沸后去葱段、生姜片，加入味精调味即成。
[功效] 滋阴润燥，减肥健身。
[用法] 佐餐食用。
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