没购买之前先给大家普及一下火锅的知识,可能大部分重庆人都不知道的火锅知识,火锅底料共分为两种:
第一种,老火锅。老火锅是炒制出来的,汤底是老鹰茶,估计重庆本地人都没几个知道,因为不是同行不会告诉你这个秘密。老火锅是绝对没有香辛料的,香辛料是撒子?就是山奈八角茴香这些。纯正老火锅只有豆瓣,豆鼓,醪糟,牛油,色拉油,鸡精,味精,花椒,辣椒!味道好不好,纯粹靠师傅的技术。这就是老火锅。
第二种,新火锅。所谓的一次性调料,汤底就是大骨汤之类的,加了很多不同的香辛料熬制而成,是熬制,不是炒制哟,这个要搞清楚,熬和炒是两回事,记住,老火锅绝对没有香料炒制和熬制区别是很大的,口感味道相差非常远,就像辣椒面,机器打出来和手工春出来就是差距非常大.