海鸭蛋的营养价值比普通鸭蛋高得多。蛋中富含钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量元素。每100克蛋中含蛋白质12.5%，蛋中含人体所必须的18种氨基酸，氨基酸总量高达11.53千克，对增强智力有益的卵磷脂含量达4056mg，高于3500 mg一级标准
此外具有美颜美肤的色氨酸高达0.17克，护肤、美肤作用。中医讲：鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
【海鸭蛋品质鉴定的标准】
蛋黄颜色越红，蛋清越浓稠，蛋壳越坚厚为越好，反则次之。
·以春、夏、秋三季及良好天气条件下生产的为最好，冬季或台风雨天气所产品次之。
·以料泥型，并生长有丰盛海草或大片红树林丛的浅海滩涂放养所产的为最好，光秃又沙质的滩涂放养品质差。
·以低密度、小群散用放养所产的为好，大群高度密集放养所产品质次之.
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