点击图片查看大图| 品种: | 金枪鱼 |
| 品牌: | skipjack |
| 产地/厂家: | 印度尼西亚 |
| 用途: | 食用 |
| 生长环境: | 海水 |
| 生长方式: | 野生 |
| 类型: | 冻鱼 |
鲣鱼全长1米，身体为纺锤形，粗壮，无鳞，体表光滑，尾鳍非常发达。
主要特征是体侧腹部有数条纵向暗色条纹。
鲣鱼背鳍有8至9个小鳍；臀鳍条14至15根，小鳍8至9个。
尾鳍新月形，体侧具4至7条纵条纹，体背蓝褐色，腹部银白，各鳍浅灰色，大者长1米以上，一般体长400至500毫米。
鲣鱼肉可生食，清煮也很可口，还可作鱼松、鱼干，为重要的水产资源。可供鲜食或制成咸干品，世界主要渔业国利用鲣鱼加工成罐头制品，在欧美市场十分畅销。
鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟，并反复烟熏后作为调制底汤的材料。因烟熏后的鲣鱼硬如木块，故也称为“木鱼”，用这种烟熏鲣鱼为主要成分并配合各种氨基酸和核酸原料制成的颗粒状调味品又被称为“木鱼精”，它是日本家庭和日本料理餐馆最常用的调味品之一。
