点击图片查看大图| 加工定制: | 是 |
| 可生产产品类型: | 米粉,面条,包子,饺子,粉丝 |
| 品牌: | 凯悦 |
| 型号: | ky-100 |
| 功率: | 1.2 |
| 适用范围: | 蛋糕房设备,咖啡店设备,西餐店设备,中餐店设备 |
| 生产速度: | 50 |
| 外形尺寸: | 2.2*0.56*0.77 |
| 营销: | 新品 |
| 投资创业: | 创业,千元创业,投资创业,小本创业,小额投资 |
| 适用对象: | 米面,食品 |
Rice noodle making machine
一，技术参数:
二，原材料：
淀粉，面粉，大米，水
三，工作流程
（机器从开始运转到成品出来的工作流程请一步一步详细说明）
一.机器安装调试
- ①找水平：为了机器的平稳运转和粉皮的厚薄均匀，请将机器安装在坚固而平整 的地面上，并用水平尺左右，前后校正机器的水平，如不水平，请调整机器的地角螺丝，直至调到水平为止，只有这样生产出的凉皮才能熟化均匀，薄厚均匀，不影响质量。
②机角有接地标志，要接通地线，接地线的接地电阻应小于4欧姆，清洗机器时，不要弄湿电源和开关，以确保用电安全。
③接通电源水源和柴油。注意：50型随机用的电源线“火线”字样，应接相对应的电源火线上，不是电加热凉皮机的电源线截面积不小于2.5m㎡，电加热式凉皮机电源线截面积50型不小于6m㎡，100型不小于10m㎡
2. 生产前的准备工作
①检查水位是否正常，在生产前必须把水加到指定的深度，一般电加热的水箱的水位深度应保持6-8cm，水要浸漫过加热管才能通电加热，千万不能缺水干烧，否则加热管被烧坏出现故障。在生产过程中要细细给水箱供水，一旦缺水或猛加水会造成温度降低影响生产，常压式或电热式加热时间长约10-20分钟水就沸腾。
②试运行：开机运行，检查各开关及电器运行是否正常，观察机器是否有异常声音，运行平稳。
③在生产前开动机器把布带湿透。方法：把水慢慢的浇在布上或用毛巾沾水擦拭。
④检查下浆滚筒装置，注意：开机前电子调速器的旋扭必须调致“0”位置，否则开机时产生瞬间大电流会损坏电子调速器。（只要是调速电机，必须照此操作）然后顺时针方向慢慢旋转调速器的旋钮，观察滚筒装置运转是否正常，是否灵活。
⑤调整蒸粉布带，先把切刀放在不切条的位置，用水淋湿布带，让布带转动，然后调节张紧螺丝，使布拉平张紧，如布带偏向左边，把左边的张紧螺丝调紧，或把右边的张紧螺丝放松，如偏向右，调节方向相反，两头都用同样的方法调节，直至两头两边不偏不斜，切刀放下后布带是否跑偏，如布带偏左，这时不要去动调节布带的螺丝，而是把切刀的左边之架稍微后移动或将刀的右端支架稍往前移动，若布带偏右，调整方法则刚好相反。
布带使用得当，可连续使用半年左右，若操作不当，布极易折迭，折迭过的布带难以恢复平整，做出来的产品就薄厚不均匀，因此布带一定要拉平张紧不偏左、不偏右
二、 生产
①电加热：把水加至指定的水位后就可以加热了，把加热管闸刀推上即可，当温度升至50℃时开动机器布带转动，湿布调整布带，待温度升至100℃时，把浆调好就可以生产了。
根据你需要的凉皮或河粉厚度来调节下浆的转速，转速快增厚，转速慢减薄，观察出来的凉皮或粉，若起皱或起大泡，这就表明温度过高或蒸的时间过长，这时就可以通过吹风控温系统来降温或加快布袋的速度，使凉皮或粉在蒸箱里时间缩短，直至凉皮或粉产生起蚕豆大小的气泡，即可正常生产，如出来的凉皮或粉表面光滑不起泡，这就显示不熟，此时则要加大火力，或减慢布袋速度，直到将凉皮或粉蒸成蚕豆大小的气泡，方可正常生产。（高质量的凉皮或粉就是熟的透，但不过，也就是说起蚕豆大的气泡，质量是最高的）
②锅炉加热：先把锅炉的蒸汽管和凉皮机的蒸汽管相连接，点燃锅炉。待凉皮机的温度表显示100℃时就可以放浆生产了，生产程序就按照上述生产过程操作即可。
③柴油加热：凉皮或米粉是用蒸汽蒸熟的，它的生产过程和上述两种操作程序一样，也就说待温度达100℃时，即可生产。
目前我公司采用的是用鼓风气化燃烧的炉头生火方式：把鼓风机的开关开启并将把风阀关闭，先拧开油阀，让少许柴油流到炉头的炉芯里，立即关上油阀，用一点废纸粘油点着火并放入炉头内燃烧，待炉芯里的柴油开始燃烧时，开启调风阀观其是否能燃烧，如能，将油和风结合使用逐步加大，将火调至所需要的火口，也就是火焰呈发白浅蓝色透明，这时火焰是最高的，如不能，及时关闭风阀，否则火会熄灭，（注意：点火初期，油开关不能开的太大，否则会造成火苗太大喷出炉外伤人）
特别提示：点火时人不要正面对着炉门，避免火苗喷出炉外灼伤人。
④炉头的保养和油路的维修：炉头在燃烧过程中由于柴油的质量和调节不当，而产生积碳现象。会引起油阀堵塞，这时要把油阀卸下来，旋开阀芯，再用柴油清洗，清除堵塞物，油路便恢复畅通。炉头燃烧时，火焰如变暗红色，烟筒冒黑烟，火力又加不大时，说明炉头气孔有积碳，是油气不畅通所致，可以利用自行车轮钢线，清理炉芯里的气孔，开启风机吹去积碳，就可以恢复使用。所以每隔一、二个星期要清除炉芯盘中的积碳，保持油路和气路畅通。清除炉芯积碳方法是：用直径约3mm的铁丝将尾端弯成“7”，从炉门伸进炉芯将钩破，开启风门将积碳吹掉即可。
⑤轴承、链轮、链条的保养：轴承1-2个月加一次黄油，链轮和链条每周加一次润滑油。请注意：冷却架传动链条，会接触到凉皮，应用食用油润滑。
⑥机器的清洗：生产结束后，要彻底清洗蒸粉布袋、切粉刀、刮刀、不锈钢传送带、浆桶、下浆滚筒等。清除生产过程中残留的面浆粉渣，同时保持生产场地的卫生。特别提醒的是：如果在潮湿的季节生产过程中，布带上会留下残留粉浆，如不及时清洗干净，第二天布带就会出现很多黑色霉点。既不雅观又缩短布的使用期限。
清洗方法：开动机器，让布带转动，边用水浇在转动的布带上面用刷子刷掉布上的残浆，然后打开蒸箱盖，让布晾干再盖上，这样布就不会长霉点了。
如果是电加热式凉皮机，冬季水温降至0℃以下的地区，应把蒸箱里的水放干净，防止电热管被冻裂。
三、凉皮的制作
1.第一种是不用洗面筋，用小麦面粉和小麦淀粉配好加水调试一定浓度，浓度用比重计测量，调到16°-18°，面粉和淀粉比例为70：30。
2.第二种是洗面筋，把小麦面粉和水混合成面团，不能太硬，也
不能太软，按照100斤面加水60斤为宜，和好面经过30分钟左右醒面，然后加上清水手洗或机洗，一般3-4遍。用洗面机洗面。第一遍洗1-2分钟，第二遍洗3-4分钟，第三遍洗6-8分钟，第四遍就洗干净了。（特别提醒：第一遍不能洗时间太长，否则容易把面团洗散，洗成面浆）然后把洗好除去面筋的面浆水经过4-5小时沉淀后（天热适量加盐）倒去上面的清水用比重计测量浓度调至为16°-18°最佳，这样就可以生产了。
四、河粉的制作及流程
1.选米：做河粉用收割后放置8-18个月的陈米，选用北方称为籼米南方称为双季稻的早稻米较好，对于米的名称各地有不同的品种和名称，一般选用称为珍桂米，桂朝米较好，既产量高，口感又好。
2.浸泡米：大米只能用冷水浸泡，一般春季泡4-5小时，夏季2-3小时，冬季5小时以上，大米浸泡时间不够做出的河粉弹性不好，大米浸泡时间过久做出的粉有异味（一般泡到用手轻轻能碾碎就可以磨浆）
3.洗米：浸泡的大米要用清水多洗几遍，没有洗干净的大米做出来的河粉会黏在一起。
4.磨浆：把浸泡好的米用磨浆机把米磨成米浆，越细越好，若浆粗糙，做出来的河粉不筋道，煮炒时容易断裂。磨浆时水要调节好，不要过多以免浆太稀，影响产品质量，（用手摸无沙粒的感觉即可）
5.河粉配方：把磨细的米浆加入10%-20%的小麦淀粉（以干大米和淀粉比例标准），调至浓度为15°左右，天气热时可在米浆里加入0.3%明矾用水化开加入调制好的米浆内即可生产，它可以起到防腐保鲜作用，（浆浓度高则粉质量好，但产量低，反之浆浓度低则粉质量差，但产量大）
