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提示信息| 等级：一级 | 杂质≤：0.5（%） | 品种：青头菌 |
| 水分≤：10（%） | 完整性≤：90.0（%） | 产地：云南大理 |
青头菌是人们喜爱的一种野生菌。青头菌主产云南滇西"三江并流"区原始森林地带，生长环境相当纯净，主要生长在树林里的草丛里，每一年六至九月出菇。菌伞的颜色为浅绿色至灰绿色，因此得名“青头菌”，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌柄长中空或内部松软，味道非常鲜美。
菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。
优点：青头菌干货价格实惠，50克即可做成一道菜（成本才几块钱），营养丰富，煲汤也很鲜美，做为一道家常菜还是不错的。
缺点：口感不如新鲜的青头菌好，由于是野生的，难免带有少量泥沙，清洗的时候要很仔细哦！
营养价值：青头菌富含蛋白质及碳水化合物、人体所需17种氨基酸、钙、磷、铁等11种矿物质以及核黄素、灰分、其中尼克酸占32.4%，以尼克酸含量极高著称。
食用功效：《滇南本草图说》记载：“青头菌，气味甘淡，微酸无毒，主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。治眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
关于吃青头菌的几点建议：1 要清洗干净；2 浸泡时间30－40分钟为佳，时间太长营养容易流失。3 我觉得煲汤比炒着好吃（仅为个人意见），再次谢谢大家的惠顾！
食用方法：
干“青头菌”先用温水浸泡、漂清后，烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩，将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤，其味更鲜、营养更丰富。
美味青头菌汤
原料：鸡腿两只（也可用排骨、老鸭）、干青头菌50克洗净发开、大枣适量、枸杞适量。
佐料：盐、葱、姜。
做法：
1、鸡腿两只，清洗干净，切小焯水备用；
2、清头菌清洗干净切大块，葱姜切大块；
3、砂锅里面倒入开水放入鸡腿，葱姜，水再次开的时候放入香菇，大枣和少量的枸杞；
4、转小火炖直到鸡腿软烂，最后放入盐稍炖入味即可。营养美味的蘑菇鸡汤来了 。
红烧青头菌：
主料：干青头菌50克
辅料：猪里脊肉100克,淀粉10克,鸡扒5克,柿子椒50克。
调料：香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜灼?0克,胡椒粉2克,猪油（炼制）40克。
红烧青头菌的做法：
1. 青头菌去根洗净，切成滚刀块；
2. 灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块;
3. 蒜、猪脊肉切成薄片；
4. 将脊肉扒拌匀上浆；
5. 炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；
6. 炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
