海璟农家院

　　组成编辑个体的农家菜看似寻常，但要组成一桌宴席，就有了一定的形式和讲究。崂山地区居民宴客聚会有“七大盘、八大碗”的传统。明天，人类进入了21世纪，崂山农家宴就在保持传统风俗的前提下，讲究营养、讲卫生、讲口味、讲搭配、崂山农家宴_崂山农家乐_崂山农家院_崂山渔家乐_青岛农家宴_青岛农家乐_青山渔村农家宴_崂山农家宴哪家好_崂山农家宴价格_青岛崂山农家宴讲品质、讲内涵、讲形式，以满意21世纪现代人的饮食需求。 　　崂山农家宴的内容：干果+凉菜+热菜+面食+时蔬+崂山茶。例如：青岛崂山农家宴青岛崂山农家宴（一）农家宴实例之一四冷、八热、一鱼、一汤、四饭、二果蔬、一茶（共21道）。 　　1、四冷菜（一尺盘装）：荠菜拌花生、白肚炝大头菜、温拌蛏子白菜、芥末海红拌菠菜；2、八热菜：椿口满口肉丸（半汤半菜）、海蜇里子炖白菜、饼子蒸虾酱、水炒蛤蜊山鸡蛋、干豆角烧肉、干蒸一卤鲜鲅鱼、韭苔炒蛎黄、肉末炒南瓜；3、一鱼：清蒸仰口鲳鱼；4、一汤：老家疙瘩汤；5、四饭：地瓜面蒸饺、煎萝卜饼、鲅鱼水饺、茄子蒜汁凉面；6、二果蔬：鲜蔬菜蘸酱、山果三样；7、崂山清茶一壶。 　　（二）农家宴之二1、二干果、四冷菜、十热菜、一鱼、一汤、四饭、二果蔬、一茶（共25道）。 　　2、四冷菜（一尺盘）：崂山茶蛋拌苦菊、苦肠松花蛋、香油辣菜丝、肉丝拌海带；3、十热菜：丘（处机）道长做法、海虾炒白菜、虾酱熬粉条白菜、洋柿子（番茄）炖鲅鱼、胶东一锅鲜（半汤半菜）、黄瓜炒海螺、山鸡炖崂山菇、崂茶山药炒羊肉、蛋煎槐花、崂山十珍会；养生+保健，您健康长寿之道！4、一鱼：熬鼓眼鱼；5、一汤：海鲜面子粥；6、四面食：蛎虾韭菜水饺、蒸崂山三珍、煎地蛋饼、鱼花饽饽；7、二果蔬：鲜摘蔬菜、崂山蜜桃；8、崂山茶尖一壶。还有拳头菜炖山鸡、蚂蚱菜饺子、蚂蚱菜拌花生、槐花鲜鲅鱼、金针炒肉、黄花 ... 　　5、一汤：海鲜面子粥；6、四面食：蛎虾韭菜水饺、蒸崂山三珍、煎地蛋饼、鱼花饽饽；7、二果蔬：鲜摘蔬菜、崂山蜜桃；8、崂山茶尖一壶。 　　还有拳头菜炖山鸡、蚂蚱菜饺子、蚂蚱菜拌花生、槐花鲜鲅鱼、金针炒肉、黄花菜、黑汉子腿等都是农家宴的一道特有的风味。 　　崂山农家宴的种类颇多，临海的渔家往往偏重海鲜菜，而山里的农家又侧重山珍菜，总之，无论是山珍还是海味，无不体现出一种浓浓的农家风味。 　　特点编辑在崂山乡村里，一般是男主外（出海或上山），女主内（理家主厨），还要打理菜园。外来客人进入农家，只要说吃农家宴，自己不用点菜，主厨就会告诉你。不等客人一壶茶的时间，一桌农家菜便端上桌了。如：荠菜拌花生、海红拌海带崂山农家宴_崂山农家乐_崂山农家院_崂山渔家乐_青岛农家宴_青岛农家乐_青山渔村农家宴_崂山农家宴哪家好_崂山农家宴价格_青岛崂山农家宴、崂菇炖山鸡、山鸡蛋蛤蛎炒韭菜、干蒸王哥庄鲅鱼、海水豆腐炖茼篙、白菜炖脂渣、熬鼓眼鱼、清蒸仰口鲳鱼、带嘎渣的大饽饽（馒头）。[1]一种丰富纯正的崂山菜肴就会展现在了眼前，面对大盘大碗的庄户菜，让中外游客震撼不已，感触万千。 　　现将常吃的几道菜逐一做以下介绍。 　　荠菜拌花生：初春山坡地头上的荠菜，其营养丰富、口感更鲜，摘洗后用开水煮熟、挤干水分切碎，与炒花生一起拌食，干香、清淡、爽口。 　　海红拌海带：崂山沿海盛产的海带，煮熟切丝，海红煮熟（勿老）取肉，加酱油、醋、味精、大蒜泥、香油和少许香菜段拌食。色红褐相间，质滑嫩，味浓香可口。 　　养生+保健，您健康长寿之道！ 　　青岛农家宴青岛农家宴崂山拳头菜炒肉，也叫崂山蕨菜是崂山特产名吃，春天长出来的是极品，一年四季可食，春天发芽，光杆顶端形似握拳之形状，可采集1-2个，雨后3天出粗牙的最棒。可生吃，但不可多吃，因为野菜都含亚硝酸盐较多，用开水抄一下大可放心。拌酱、拌蚝油都是美味。崂山拳头菜炒肉——崂山农家宴主打菜。自己在家作，可选五花肉炒拳头菜。凡吃过的人，无一不被它独特的清香所吸引。嚼起来外脆里糯，清苦无渣，满嘴生津，吃起来上瘾，看起来不爽，炒过后的拳头菜有些发黑，但不影响它的美味和营养价值。 　　山鸡蛋蛤蛎炒韭菜：山鸡蛋即放养母鸡下的蛋，蛋黄呈红色，味清香（与市场上的养殖催生的鸡蛋营养、口感截然不同），生蛤蛎肉加四个鸡蛋、一把 　　干蒸王哥庄鲅鱼：王哥庄是崂山的一个街道，有山有海，渔民们将出海捕捉的春鲅鱼，不开膛，放盐水中腌半天，取出凉半干存放，蒸时仅放一点葱姜和花生油，再不加任何调料，此鱼干香清鲜，鲜咸适中，只有美味而无半点腥膻气。 　　海水豆腐炖茼篙：当地人用海水点豆腐，口味香浓，加适量的茼篙（提鲜味），慢火炖出白汁，豆腐炖出了火候，再把茼篙的鲜味炖进去，吃一口白嫩浓香的豆腐，喝一口乳白色的鲜汤，鲜哉！美哉！ 　　白菜炖脂渣：肉脂渣也是崂山的一名吃，用脂渣与白菜炖出一种清香，雪白软烂的白菜，干香有味的脂渣，巧妙搭配，相得益彰。一“盆”菜一会便被吃个精光。 　　熬鼓眼鱼：鼓眼鱼是崂山近海盛产的一种比目鱼，属亚鲆鱼的一种，一般重在半斤至八两之间，越小越鲜崂山农家宴_崂山农家乐_崂山农家院_崂山渔家乐_青岛农家宴_青岛农家乐_青山渔村农家宴_崂山农家宴哪家好_崂山农家宴价格_青岛崂山农家宴，肉丰刺少，目前在市场上极受欢迎。但在都市饭店、宾馆里烧出的鱼，总缺少一种纯鲜美感，厨师们一过水、二过油、再添加过多的调料，使鱼本身的美味大量流失，而崂山厨娘用简朴又传统的做法，烧出的鼓眼鱼肉嫩汤鲜，那种纯正的鲜味真让笔者“吃一口，记一生”。 　　清蒸仰口鲳鱼：崂山仰口海疆盛产的一种鲳鱼，个头不大，一盘菜要7、8条，虽其貌不扬，但当你一下箸，就感到一种无比的清鲜，鲜得让人咋舌！ 　　带嘎渣的饽饽：崂山人称馒头为“饽饽”，因为是大锅底蒸的，在锅边的馒头，便烙上一层金黄色的嘎渣，干香可口。目前，城市里使用煤气灶，已尝不到边远农村里带嘎渣的饽饽啦。大饽饽一端上桌，一股扑鼻的麦香沁入心腑，用手掰一块，沾一下鱼汤，嚼在嘴里，别有一番滋味。 　　凡是到崂山农家宴吃饭，只要留心观察，多问，就可以在服务员、主厨身上学到鲜为人知的厨艺，一种自然的、清纯的、绿色的，让人不能忘怀的厨艺，一种半个多世纪行业中即将流失的厨艺，尽可展现出来，这就是崂山农家宴的魅力所在。 　　地域分布崂山农家宴主要分布在王哥庄街道、北宅街道以及沙子口街道等地区，其中，王哥庄街道的农家乐更细致的划分主要为仰口农家宴、雕龙嘴农家宴以及青山黄山等地区的农家宴，地域的不同也使得不同地方的农家宴主要菜品也不同，王哥庄街道以及沙子口街道的农家宴主要以当地海鲜为主，而北宅街道的农家宴主要以当地的山野菜为主。