在日常生活中，人们一般会用黄酒来调味，来起到较好的烹饪效果。但有些人在烹制菜肴时，如果家中没有料酒，就用白酒代替。即墨华夏润和公司在这里告诉我们，这样做是错误的，它会使烹制的菜肴失去调味作用。这是什么原因呢？因为白酒的乙醇含量要比料酒高，一般在50%一60%之间，且糖分、氨草酸、有机酸分子的含量都要比黄酒低很多，因此生成的脂类也较少，做出来菜肴的风味成分也较少；同时，白酒在调味时，乙醇不容易挥发，这样烧成的菜在口味上也达不到想要的效果，还会使菜肴的独特风味受到影响。所以白酒不宜用来当作调味品来使用！
料酒，因其常被作为调味品来使用，所以来这样命名。因其原产地在绍兴，故名绍酒；因口味甘甜，故又称甜酒；因其色泽澄黄或呈玻璃色，又叫黄酒。此酒加热后食用香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，别具一格。它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，营养丰富，是烹调中不可缺少的调味品之一。
那料酒为什么适宜于调味呢？ 下面有即墨华夏润和公司来告诉大家：
第一：料酒含有一定量的乙醇，乙醇有很高的渗透性，挥发性强。用料酒腌渍鱼类等腥味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，去腥臭、除异味。对其他调味品的渗透有引导作用。从而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除异味的作用。
第二：烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴能够发出诱人的香气，可以增加其鲜味。
第三：烹制绿叶蔬菜时，可以添加少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。
