从即墨华夏润和公司那里了解到，在酿制葡萄酒时，先不要清洗葡萄，因为在土法酿制方面主要是通过葡萄表面附带的野生酵母微生物发酵，如果要清洗也不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂和一些消毒药品。以最大程度上保证微生物成活。
葡萄在工业上是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，在管理上是不能使用化肥和农药的。在市场销售的葡萄很难保证不使用农药，通过了解，一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。如果实在不放心可以用水整串淋洗。然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。
工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。即墨华夏润和公司告诉我们，如果制作白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入到葡萄内部，使其颜色变得发红。自制的葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。自家酿制的葡萄酒是利用野生酵母菌将葡萄中的糖份分解转化为酒精，另外可以添加糖可以增加其酒精度。自制的葡萄酒一般来说保质期不超过两年，因此成酒后最好在两年内喝完。
