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核桃油具有独特的滋补、营养、保健作用。药典《本草纲目》、《食物多用精华》中指出：核桃油具有滋补脾肾，保肝明目，益精血补肝肾，强筋壮骨，润肠通便，黑发须，延年益寿，增强智力，促进生长发育之功效，核桃油营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，肉类的10倍。
棕榈酸：2.7% 硬脂酸：0.91%
油 酸：15.6% 亚油酸：68.9%
亚麻酸：11.6%
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