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紫背菜  别名 观音菜、回春菜、补血菜、补肾菜
来源 菊科土三七属植物紫背菜Gynura bicolor （Roxb.） DC.，以全草或茎、叶入药。全年可采。因茎、叶富含水汁，难以晒干，一般多鲜用

功能主治  凉血止血，清热消肿。用于咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎。

紫背菜为菊科三七草属多年生草本植物。在我国南方如浙江、广东、广西、海南、福建、云南、江西、四川、台湾等地农村零星栽培， 多做药用间或菜用。现在经健而康生态果业开发有限公司研究，已经向产业化方向发展。

紫背菜原产我国，据 《全国中草药汇编》中记载：紫背菜有治咳血、血崩、经痛、血气 亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功 效。据健而康公司通过专业机构测试，每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白质16.26～19.18g，抗坏血酸22.5mg。它的矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高(表 1-2)。还含有黄酮甙成分，这类物质无毒，有延长抗坏血酸的 作用和减少血管紫般的作用，对恶性生长细胞有中度抗效。

紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫为害，无农药污染。其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。 民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康 保健蔬菜。

下面再给大家介绍几种紫背菜的做法：

一．    凉拌紫背菜

1.   准备材料：紫背菜（400g），大蒜子少许

2.   把紫背菜放入沸水中焯熟，捞起后过冷开水再沥干水份。

3.   把蒜子切成末

4.   将紫背菜，蒜末、麻油、盐、白糖、鸡精、醋拌匀即可

二．    紫背菜鱼包蛋

1.     先摘取紫背菜的嫩芽与叶子洗干净备用

2.      锅里注入适量清水加上姜丝大火烧开

3.      放入鱼包蛋煮沸至浮上来

4.      加入适量橄榄油把紫背菜倒入一起煮

5.      煮至紫背菜软烂为止

6.      调入少许盐、胡椒粉、鸡精即可熄火

三．    素炒紫背菜（紫背天葵）

1.    将紫背菜去老根洗净沥干水分备用

2.    锅中放肥肉煸出油分

3.    下入蒜末和红辣椒炒香

4.    加入紫背菜同炒

5.    加入盐

6.    起锅前加入香油即可