“高星级”的概念，指的是按照国家星评标准所评定的四星级以上的酒店。中职“酒店服务与管理专业”更名为“高星级饭店运营与管理”后，有人产生了误解，认为高星级酒店的管理要严格，而中低星级就不需要太严格。其实在国外，包括现在很多国际品牌的酒店管理集团，在同一个集团内有不同的品牌系列，即我们说的高、中、低星级都囊括其中，对管理的要求是不会有差异的。它的差异是由于市场分类不同，体现在硬件的水平、服务的类型、服务的方式以及价格不一样，而不是服务的质量有什么差异，对酒店管理的核心要求都是一致的。
但我国目前的国情，客观说，不同星级酒店之间的管理水平是存在差异的。高星级酒店的管理较为严格，设施设备智能化程度较高，服务质量要求高，服务人员及管理人员的水平也较高，在其经营管理中，强调标准化与程序化，并在此基础上提供个性化服务。中低星级酒店管理的严谨性不及高星级，由于进入的门槛较低，人员整体素质也不如高星级。这就是我们国家的现状，根据这个实际情况，在专业名称明确提出高星级这个概念，指向性比较明确，具有一定的道理。
在欧美发达国家，特别是在酒店业比较发达的国家，酒店业人才基本可以做到全流动。譬如，在一个酒店集团内，有很多不同的品牌系列，星级亦有所不同，服务人员及管理人员是可以在酒店间互相流动的。因为正如上述所说，他们的管理理念是一样的，他们的差异可以通过实践很快地掌握并被运用。反观我国现在的情况，在酒店业内人才并没有做到全流动。一般来说，低星级酒店的从业人员进入高星级酒店从业比较困难，高星级酒店从业人员在行业里面流动相对较容易，这是由于酒店自身对酒店管理的概念存在偏差造成的。因此，提出培养高星级酒店人才的概念，比较有利于学生今后职业生涯的长远发展。
在课程设置上，由于高星级酒店在硬件智能化水平上以及管理上要求较高，需要课程内容的设计具有更严密的科学性及更多的技术含量。另外，大多数高星级酒店都在行业内率先运用各种新技术，这也为教师教学研究提供了需求和平台。因此，作为一门学科，提出高星级概念，研究其相关系统及内容，对这个学科的发展具有一定的现实意义。
总的来说，任何事物都是发展的，明确阶段性的任务最为重要。我们酒店行业将积极与职业院校开展深度合作，将企业培训与学校人才培养有机结合起来。双方共同将酒店工作中所需的知识要点和所需具备的技能系统化，共同开发课程，一部分在学校课堂讲授，一部分在企业实操掌握，还有一部分用于企业员工提高，使人才培养做到无缝对接。
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