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一、核桃油的营养价值
    保健功能核桃是一种高级绿色食品。自古以来，核桃就为人们所认识和推崇，被人们称为“万岁子”、“长寿果”。《本草纲目》还认为它能补气养血。
　　经国内外营养医学专家研究确认，核桃油中富含高达90%左右的多种不饱和酸，其中亚油酸含量较多，为普通菜籽油含量的3至4倍。亚油酸是人体必须的脂肪酸，如缺乏必要的脂肪酸，人体所有的系统均会出现异常。但人体自身不能合成亚油酸，必须靠从食物中摄取，而一般的食物植物油和菜籽油不能供给人体正常需要的亚油酸。因此，经常食用核桃油，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排除体外，从而防止胆固醇形成。同时，食用核桃油还能预防高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等多种常见病。
　　在欧美等发达国家，食用核桃油已成为一种消费趋势，美国还将其指定为宇航员食品，更证明了核桃油对人体的重要性。

二、核桃油与保健
    科学调查的结果证明，由于长期食用核桃油，地中海沿岸居民很多健康身体的指标都居世界前列。既世界三大疾病（心脑血管疾病、癌症、肿瘤、老年痴呆）发病率最低的地区。用核桃油做食用油可以形成真正健康合理的膳食结构。
　　1、促进血液循环：核桃油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
　　2、改善消化系统功能：核桃油中含有比任何植物油都要高的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、防止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
　　3、保护皮肤：核桃油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皲裂等功效，是可以”吃“的美容护肤品。
　　4、适合糖尿病人食用：当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明，健康人食用核桃油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前核桃油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
　　5、对骨骼系统的益处：核桃油中的天然抗氧化剂和w-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长。另外w-3脂肪酸有助于保持骨密度减少因自由基造成的骨骼疏松。
　　6、孕妇的营养品：多食用核桃油有助于胎儿的早期身体发育；能够促进脑膜、视网膜、皮肤，骨骼生长和肾功能的健全；婴儿出生后头顶囱门提前闭合对大脑发育极为重要。另外核桃油能增强小孩大脑的营养成分，不仅能补脑，健脑促进小孩头发变黑，还能增强记忆，提高智力，对于渴望生一个健康宝宝的人们来说，核桃油无疑是一个最好的选择。
　　7、抗衰老；核桃油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予核桃油金黄色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。实验表明核桃油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
　　8、预防心脑血管疾病；核桃油可以从多方面保护心血管系统，①它通过降低高半胱氨酸防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。③核桃油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化作用。④核桃油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内好胆固醇的含量，降低坏胆固醇的含量。⑤核桃油能通过增加体内w-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。

核桃油适合各个年龄段的人群：
　　对婴幼儿来说：核桃油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。
　　对成年人来说：有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。
　　对于老年人来说：核桃油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。
　　对于妇女来说：核桃油所含的多种营养成分，对于肌肤十分有力，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为“美女之油”。

建议使用量：
　　6个月内幼儿每天吃1-3ML
　　6-12个月：每天吃3-8ML
　　1-2岁：每天吃5-10ML
2-3岁：每天吃5-1ML
　 （可以根据个体差异及家庭喂养其他油脂的添加使用进行适量增加）

注意事项：
　　有便秘现象的宝宝可早上空腹生吃，根据年龄由少到多。给宝宝直接生吃，需要早上吃牛奶前喂。刚开始三天建议每天取1ML左右观察宝宝是否适应。再根据年龄逐渐增加。空腹生吃最多5ML即可开盖后每次食用完须密封冷藏避免光线直射，2个月内用完。核桃油含天然植物性维生素A、D成分，按推荐食用可减少鱼肝油的服量.