点击图片查看大图| 品种：豆虫 山牛 金丝蛹 蝎子 | 产地/厂家：济南 | 用途：食用 |
| 成活率：90（%） | 屠宰率：100（%） |
豆虫含有丰富的蛋白质，含有很少的脂肪。鸡蛋清含有丰富的营养
价值高的蛋白质，还含有碳水化合物、矿物质、维生素等。二者组成此菜是
典型的高蛋白低脂肪菜肴。具有润肺、利咽、清热解毒、补肾壮阳的功效。
将害虫当食物吃掉是一举两得的好事。常食之能强壮身体，健康少病。
炒豆虫肉
一、原料：
1.主料：活豆虫250 克，鸡蛋清4 只，水发木耳25 克，熟笋片25 克，
青菜心25 克，胡萝卜片25 克，青红菜椒25 克。2.调料：料酒、精盐、味精、
胡椒粉、白糖、葱花、姜汁、姜丝、猪油。
二、制法
1.将活豆虫洗净，斩头挤出肉，将肉放入清水中漂洗去内脏，捞出沥水，
斩成肉泥，放入碗内，放入鸡蛋清拌匀，上笼蒸成糕，出笼晾凉切片。将木
耳洗净撕小片，青红椒去蒂、籽，洗净切片。
2.油锅烧热，放入葱、姜煸香，加入豆虫肉糕片煸炒几下，加入料酒、
精盐、姜汁、白糖煸炒至入味，加入木耳、笋片、青菜心、胡萝卜片、辣椒
片，煸炒至入味，出锅装盘即成。
按：高蛋白低脂肪的豆虫、鸡蛋清配以含有丰富胡萝卜素。维生素C、
纤维素等营养成分的木耳、笋片、青菜、胡萝卜、辣椒组成此菜，营养成分
全面，丰富的蛋白质可营养身体：丰富的维生素能增强人体免疫功能，提高
人体的抗病、抗癌能力。常食此菜，定能强健身体，抗病防病，健美润肤。
豆虫爆鸡蛋
一、原料：
1.主料：活豆虫250 克，鸡蛋4 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱花、姜汁、猪油。
二、制法：
1.将活豆虫洗净，斩去头，挤出肉，将肉用清水漂洗去内脏，捞出沥水。
2.油锅烧热，加入葱花煸香，放入豆虫肉煸炒几下，烹入料酒、姜汁，
加入精盐、白糖和适量水，炒至豆虫肉入味，倒入搅匀的鸡蛋汁煸炒，再加
入适量精盐，炒至熟，放入味精、胡椒粉推匀，出锅装盘即成。
按：鸡蛋含有14.7％的蛋白质，包括人体必需的八种氨基酸，与人体蛋
白质组成相近，人体吸收率为99.7％，而牛奶仅为85％，牛肉为69％，猪
肉为74％。鸡蛋脂肪含量11.6％，主要集中在蛋黄里，含多量的卵磷脂，可
释放出胆碱，有增强记忆力的作用。鸡蛋具有镇心、益气、安五脏、止惊的
功效。与豆虫相配成此菜，具有滋补强壮、健脾胃、养肝肾的功效。适用于
健忘、失眠、体质虚弱、腰膝酸软等病症。健康人食之，强壮身体，益智健
脑。
