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竹虫是螟蛾科禾草螟属的昆虫 ,成群寄生于巨竹属竹类的当年生竹笋上 ,一年 1代。竹虫的食用虫态为幼虫 ,幼虫每年 10月至次年 2月出现。幼虫长桶形、乳白色 ,富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿质元素、维生素等营养成分 ,蛋白质含量可达 30 %～ 4 0 % ,氨基酸含量为 2 9.90 % ,粗脂肪含量为 6 0 .4 2 % ,不饱和脂肪酸含量为 55.9% ,营养丰富。油炒或油炸脆后食用 ,味道鲜美。竹虫为食用昆虫的珍品 ,具有营养丰富 ,产量高 ,易采收 ,寄主竹数量丰富 ,易栽培的特点 ,有很好的开发利用价值。但在开发利用竹虫时 ,应将资源保护与利用相结合 ,通过保护与利用并举的措施

豆虫为节肢动物门动物豆天蛾Clanisbillneatawal-ker 的入士幼虫，又
名豆蚒。豆虫含有丰富的蛋白质、碳水化合物等，具有滋补作用。豆虫秋未
人士越冬，体色由绿变褐，体长近10 厘米，内脏很少，除皮壳外，多为可食
蛋白结构，是高蛋白低脂肪的食物。秋耕秋种时挖出，既消灭害虫，又增加
了人们的高蛋白食物，一举两得。
豆虫美味的做法
豆虫丸子
一、原料：
1.主料：活豆虫500 克，鸡蛋清4 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、胡椒粉。
二、制法：
1.将活豆虫洗净，斩去头挤出肉，放入清水中漂洗去内脏，捞出沥水斩
成泥状，放入碗中。加入精盐、葱花、姜丝、蛋清拌匀。
2.锅内加清水烧沸，将拌匀的豆虫馅用勺成丸子形下入锅内，煮熟后，
加入料酒、精盐、白糖、葱段、姜片烧至入味，撒入胡椒粉、味精，出锅即
成。
按：豆虫含有丰富的蛋白质，含有很少的脂肪。鸡蛋清含有丰富的营养
价值高的蛋白质，还含有碳水化合物、矿物质、维生素等。二者组成此菜是
典型的高蛋白低脂肪菜肴。具有润肺、利咽、清热解毒、补肾壮阳的功效。
将害虫当食物吃掉是一举两得的好事。常食之能强壮身体，健康少病。

炒豆虫肉
一、原料：
1.主料：活豆虫250 克，鸡蛋清4 只，水发木耳25 克，熟笋片25 克，
青菜心25 克，胡萝卜片25 克，青红菜椒25 克。2.调料：料酒、精盐、味精、
胡椒粉、白糖、葱花、姜汁、姜丝、猪油。
二、制法
1.将活豆虫洗净，斩头挤出肉，将肉放入清水中漂洗去内脏，捞出沥水，
斩成肉泥，放入碗内，放入鸡蛋清拌匀，上笼蒸成糕，出笼晾凉切片。将木
耳洗净撕小片，青红椒去蒂、籽，洗净切片。
2.油锅烧热，放入葱、姜煸香，加入豆虫肉糕片煸炒几下，加入料酒、
精盐、姜汁、白糖煸炒至入味，加入木耳、笋片、青菜心、胡萝卜片、辣椒
片，煸炒至入味，出锅装盘即成。
按：高蛋白低脂肪的豆虫、鸡蛋清配以含有丰富胡萝卜素。维生素C、
纤维素等营养成分的木耳、笋片、青菜、胡萝卜、辣椒组成此菜，营养成分
全面，丰富的蛋白质可营养身体：丰富的维生素能增强人体免疫功能，提高
人体的抗病、抗癌能力。常食此菜，定能强健身体，抗病防病，健美润肤。

豆虫爆鸡蛋
一、原料：
1.主料：活豆虫250 克，鸡蛋4 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱花、姜汁、猪油。
二、制法：
1.将活豆虫洗净，斩去头，挤出肉，将肉用清水漂洗去内脏，捞出沥水。
2.油锅烧热，加入葱花煸香，放入豆虫肉煸炒几下，烹入料酒、姜汁，
加入精盐、白糖和适量水，炒至豆虫肉入味，倒入搅匀的鸡蛋汁煸炒，再加
入适量精盐，炒至熟，放入味精、胡椒粉推匀，出锅装盘即成。
按：鸡蛋含有14.7％的蛋白质，包括人体必需的八种氨基酸，与人体蛋
白质组成相近，人体吸收率为99.7％，而牛奶仅为85％，牛肉为69％，猪
肉为74％。鸡蛋脂肪含量11.6％，主要集中在蛋黄里，含多量的卵磷脂，可
释放出胆碱，有增强记忆力的作用。鸡蛋具有镇心、益气、安五脏、止惊的
功效。与豆虫相配成此菜，具有滋补强壮、健脾胃、养肝肾的功效。适用于
健忘、失眠、体质虚弱、腰膝酸软等病症。健康人食之，强壮身体，益智健
脑。

金蝉若虫又名知了龟、知了猴等，成虫又称黑蝉，是蝉科昆虫的代表种，我国许多地区都有食用黄金蝉及其若虫的习俗，以河南、湖北、上海、北京、山东、广东等地尤为盛行，最普遍的食用方式为“油炸金蝉”。

    据中国食品营养学院理化分析：每100g黄金蝉若虫含蛋白质72g、脂肪15克、灰分1.8g。此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。看数字恐怕有些抽象，我们来把黄金蝉和其他动物的蛋白含量做一下对比就知道它的营养价值有多高了。

    金蝉若虫所含的蛋白质为瘦牛肉(含蛋白质20.2%)的3.5倍，为瘦猪肉(16.7%)的4.3倍，为羊肉(后腿18.7%)的3.8倍，鸡肉(23.3%)的3倍，鲤鱼(17.3%)的4倍，鸡蛋(11.8%)的6倍。可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多。

    又由于它同时含有人体所必需的多种营养素，还有辅助治疗疾病的作用，是难得的天然无公害高级营养食品。黄金蝉的食用方法多种多样，在我国各个地区早有吃黄金蝉的习惯，究竟何时兴起已无从考证。

    金蝉除具备食用滋补价值以外，还具有药用功能。黄金蝉老熟若虫变化为成虫时，羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称“蝉退”或“蝉皮”，其主要成分含甲壳素及蛋白质，味甘、咸、寒，入肺、养肝，是重要的辛凉解表中药。可以说黄金蝉的一身都是宝。

    如何食用

    食用金蝉的方法可根据个人喜好，既可作成味美可口的“香酥金蝉”“油炸金蝉”，也可作成清淡微辣的“椒盐金蝉”。下面将“油炸金蝉”的烹制方法介绍如下：可将锅烧热后放入适量花生油，待油滚沸把知了龟放入锅内，用文火煎熟，盛入盘中，上面撒上少许精细碘盐吃，口感特别鲜嫩，蝉去翅以后的加工方法和知了龟相同。