点击图片查看大图| 品种：金蝉 竹虫 蝎子 蚂蚱 豆虫 山牛 | 产地/厂家：济南 | 用途：食用 |
| 体重：0.2（g） | 成活率：90（%） | 屠宰率：100（%） |
金蝉若虫又名知了龟、知了猴等，成虫又称黑蝉，是蝉科昆虫的代表种，我国许多地区都有食用黄金蝉及其若虫的习俗，以河南、湖北、上海、北京、山东、广东等地尤为盛行，最普遍的食用方式为“油炸金蝉”。
据中国食品营养学院理化分析：每100g黄金蝉若虫含蛋白质72g、脂肪15克、灰分1.8g。此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。看数字恐怕有些抽象，我们来把黄金蝉和其他动物的蛋白含量做一下对比就知道它的营养价值有多高了。
金蝉若虫所含的蛋白质为瘦牛肉(含蛋白质20.2%)的3.5倍，为瘦猪肉(16.7%)的4.3倍，为羊肉(后腿18.7%)的3.8倍，鸡肉(23.3%)的3倍，鲤鱼(17.3%)的4倍，鸡蛋(11.8%)的6倍。可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多。
又由于它同时含有人体所必需的多种营养素，还有辅助治疗疾病的作用，是难得的天然无公害高级营养食品。黄金蝉的食用方法多种多样，在我国各个地区早有吃黄金蝉的习惯，究竟何时兴起已无从考证。
金蝉除具备食用滋补价值以外，还具有药用功能。黄金蝉老熟若虫变化为成虫时，羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称“蝉退”或“蝉皮”，其主要成分含甲壳素及蛋白质，味甘、咸、寒，入肺、养肝，是重要的辛凉解表中药。可以说黄金蝉的一身都是宝。
如何食用
食用金蝉的方法可根据个人喜好，既可作成味美可口的“香酥金蝉”“油炸金蝉”，也可作成清淡微辣的“椒盐金蝉”。下面将“油炸金蝉”的烹制方法介绍如下：可将锅烧热后放入适量花生油，待油滚沸把知了龟放入锅内，用文火煎熟，盛入盘中，上面撒上少许精细碘盐吃，口感特别鲜嫩，蝉去翅以后的加工方法和知了龟相同。
