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勘察加拟石蟹

【中文俗名】

阿拉斯加帝王蟹，帝王蟹，越前蟹，鳕场蟹

【拉丁学名】

Paralithodes camtschaticus

【英文名称】

Red king crab

【日文名称】

タラバガニ

帝王蟹

　　king crab

　　亦称阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)或日本蟹(Japanese crab)。

　　十足目(Decapoda)海产甲壳类，学名Paralithodes camtschatica。可食用，见於日本和阿拉斯加沿岸浅水中，也栖息于白令海。为最大的蟹类之一，重5公斤(11磅)以上，味美。

　　学名(科学命名)：Paralithodes camtschatica(红色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(蓝色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)

　　俗名(市场名称)：阿拉斯加皇帝蟹

个体大小：

可达10公斤，通常为3至4公斤

出成率：

活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％

主要产品：

冷冻制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；裂壳蟹腿及蟹钳。新鲜制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；鲜活

保存处理：

活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。

口味：

柔和

质地：

坚实

营养指标(每100克)

　　热量：97千卡

　　蛋白质：19.2克

　　脂肪：l.5克

　　胆同醇：53毫克

　　非饱和脂肪酸(Omega—3)：0.1克

　　钠盐：1072毫克

主要产地：

阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域

分布：

北太平洋：阿拉斯加工工业至俄罗斯

主要捕捞方式：

诱捕箱

　　美国平均年产量：1万吨

　　捕捞季节：白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加东南海域：11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)

次品鉴别：

　　·肉色发育—未煮熟或清洁不彻底

　　·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10％

　　·蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢

　　·蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够

　　·丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80％，金色皇帝蟹不低于70％

　　·净重不准(10公斤装加10％镀冰衣重量为11公斤)

　　·蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9／12的20 磅装皇帝蟹应有18-24条蟹腿　加相应数目的蟹钳

　　·破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。

帝王蟹的做法

　　一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。制作：（1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后，切成适中的段，青蒜切段。（2）锅里加热油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水200ml。（3）在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。2、蒜头阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。制作：（1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。（2）蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。（3）加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入螃蟹5和适量的盐翻炒。（4）加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。

　　素有“蟹中之王”之称的帝王蟹因其硕大肥美，生长于寒冷的深海水域绿色无污染而深受人们的喜爱和推崇。在大连若要亲眼见到这深藏于海底的帝王蟹，那么除非到“海之乡”才能一睹这蟹中之王的风采。从加拿大直接空运过来的活帝王蟹，那饱满鲜嫩的肉质经过厨师绝妙的调配，定能深深触动您的味蕾，让您感受到帝王蟹所散发出的蟹中王者的霸气！如果生食，您将亲眼看到帝王蟹那晶莹剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏；而炭火烤的，仅从香飘满屋、烟雾萦绕的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那独有的甜美气息。