点击图片查看大图| 品种: | 牡蛎 |
| 产地/厂家: | 法国 |
| 用途: | 食用 |
| 规格: | 7 |
| 生长方式: | 野生 |
| 生长环境: | 海水 |
| 类型: | 鲜活 |
| 生产率: | 100 |
| 成活率≥: | 100 |
生蚝品种很多，而真正学名为“牡蛎（Crassostrea gigas）”，体型有大有小、有肥有瘦、有岩巉有扁平之分，在欧洲等地会分成扁蚝（Flat Oyster）和岩蚝（Rock Oyster） 两大类，前者生长在深海，形状扁平、呈圆形状，金属味及海水味重，如法国的贝隆（Belon）生蚝；后者生长在石滩，依附在岩石上，体形修长，外表凹凸不平，味道则重海鲜鲜味，如美国Rocky Bay生蚝。
而日本人的生蚝分类更仔细一些：岩蚝再分为真蚝（Makaki）和岩蚝（Iwakaki），两者外表看来相似，但体积差别很大。真蚝的蚝壳较岩蚝薄，体型细长，长度有4、5公分，一般人较熟悉的广岛蚝，或属日本品种但移居到美国养殖的熊本蚝（Kumamoto） 就属于真蚝。而岩蚝体型巨大，蚝壳厚实，一只只大如手掌，世界有名的深海野生日本蚝（Iwagaki）重约300 克，长度可达10公分，就属于岩蚝。
著名生蚝品种：
法国贝隆生蚝 BELON OYSTER
产量稀少，食客最爱，来自法国布列塔尼海岸，是欧洲原产的扁型蚝。贝隆生蚝壳呈圆形，个性独特而浓厚，让人难忘，最适合爱吃生蚝的行家享用，是世界众多美食家的梦幻美食之一。
巴隆湾角蚝蚝 BARRON POINT OYSTER
原产于华盛顿州南普杰海湾内，尝起来有淡淡的天然海水盐味，口感特别滑嫩丰润。
鹰石生蚝蚝 EAGLE ROCK OYSTER
产于华盛顿普捷湾南岸的潮间带，因栖息在此处的老鹰而得名。它们最初生长在海底的渔网中，8个月后，逐渐转移至海滩。鹰石生蚝微带咸味，肉质丰腴肥美，并带有瓜类水果的香气。
熊本生蚝蚝 KUMAMOTO OYSTER
熊本生蚝原本仅产于日本九州一带，近20年来，已于美国北加州海湾一带培育成功。其生长速度缓慢，通常需时三年才能长成适合食用的大小。风味浑厚顺口，入口后从淡淡咸味转为鲜甜，并带有水果馨香以及矿物质的天然风味，口感相当清爽，十分适合第一次或较少享用生蚝的“新鲜人”品尝。
大西洋生蚝蚝 HOG ISLAND ATLANTIC OYSTER
大西洋生蚝为原生于东海岸的品种，雾岛（Hog Island）的塔玛莉海湾（Tomales Bay）是西部海岸最先培养出此品种的地方，相较于一般原生于西岸的生蚝，富含矿物质，且散发出细致的咸味。
奥林匹亚蚝蚝 OLYMPIA OYSTER
奥林匹亚蚝产于华盛顿州南普杰海湾内，原为西岸独有的品种，其生长速度十分缓慢，个头迷你，一般不超过50美分硬币的大小（约等于拇指与食指所围成的圆圈面积），而要长成适合食用的尺寸约需五年时间。其风味鲜甜、口感扎实，即使是不曾吃过生蚝的人也能充分体会其独特美味。
法国芬蒂克劳生蚝蚝 Fine de Claire OYSTER
芬蒂克劳生蚝产自法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间，养殖于由盐田变成的蚝池中，形状呈长椭圆形，颜色偏绿，肉脆而富有嚼劲，散发出一股柠檬般的清新，咀嚼时会陆续涌现青草、海藻的芳香。
