点击图片查看大图| 品种: | 蒜苔 |
| 重量: | - |
| 农药残留量≤: | 0.1 |
| 原产地: | 山东 |
| 新奇创意项目: | 报名 |
1.蒜薹炒肉
材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。 调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。 作法： 1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。 2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。 3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。 4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。 重点提示： 1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。 2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则不同配料制作的菜肴(15张)色泽会变黄。 2.糖醋蒜薹。 用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。 加工： ⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。 ⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。 蒜苔煎猪柳 特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。 原料：猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙 制作： 1、猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻； 2、蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干； 3、爆香姜片放入猪柳两边煎香； 4、待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。[2] 原料：红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。 蒜薹炒腊肉： 原料：蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。 制作： 1．将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片； 2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出； 3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。 1.蒜薹炒肉
材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。
调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。
作法：
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示：
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则
色泽会变黄。
2.糖醋蒜薹。
用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
加工：
⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。
⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。
蒜苔煎猪柳
特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
原料：猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙
制作： 1、猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻； 2、蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；
3、爆香姜片放入猪柳两边煎香；
4、待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。[2]
原料：红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。
蒜薹炒腊肉：
原料：蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。
制作：
1．将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；
2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；
3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
