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即墨市王婆面包房

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做面包就像谈恋爱
发布时间:2013-12-30        浏览次数:101        返回列表

来源:即墨市王婆面包房

  做面包就像谈恋爱

  面包,或许是这个世界上,最容易让人喜欢上的一种食物。

  出炉时,那扑鼻而来的香味、饱满可掬的形态,足以令人垂涎。

  一口咬下去,或香甜,或咸鲜,或松软,或筋道……丰富的馅料和口感,幻化出难以名状的幸福感,从味蕾开始,慢慢地,包裹全身。

  创造这美妙滋味的,是面包师。面包,就是他们的作品,他们的喜怒哀乐,会影响面包的味道和相貌。

  这一期,我们来讲讲世界一流的面包师Mr.Dean和他的烘焙故事。

  (祝萍 童雅露/文 徐彦/摄)

  人物名片

  Mr. Dean,新西兰人,今年44岁,16岁开始学习烘焙,拥有20多年的面包烘焙经验,曾在英国、美国、欧洲大陆、中东及亚太地区工作过,是目前公认的世界上最杰出的面包师之一。他还是位优秀的食谱作家,著有8本畅销书,并荣获多个国际奖项,同时也是新西兰家喻户晓的电视名人。

  Mr. Dean在新加坡、新西兰、阿布扎比以及中国上海有多家自己的烘焙店,提供各款朴实质感、精致有品味的面包及蛋糕。12月初,Mr. Dean首次来杭,与杭州黄龙饭店合作推出精品烘焙店“D’Baker德贝克”,为杭州市民带来美味、健康的产品,另一家门店位于杭州大厦购物城C座地下一层,也已于12月25日开业。

  采访地点约在黄龙饭店的“D’Baker德贝克”,这是Mr. Dean落脚杭州的“大本营”。

  离店铺还有三五米,就闻到了一股烘焙店特有的香甜气息,明亮的灯光,温馨的布置,更是吸引人不由得加快了脚步。

  店内是琳琅满目的面包:法国的长棍面包、德国的酸面包、英国的司康面包……这里大概有300多个品种的面包,每周都会有新品推出。

  “嗨!要不要和我一起做个面包?”Mr. Dean从店堂中走出来,热情地跟我们打招呼。他穿着白色的厨师装,理一个酷酷的“圆寸头”,一双深蓝色的眼睛透着真诚,“做面包不难,很快就可以做好。”

  “这是司康(一种英式快速面包),你知道吗?不用发酵,只需经过15分钟的烘焙马上就能品尝到美味了。”Mr. Dean一边说,一边熟练地在操作台上演示。

  Mr. Dean将面粉和泡打粉经过一定比例融合,加入盐、白糖、软化的黄油,以及冰冻蓝莓、红莓,均匀地搅拌在一起,然后将它塑形切成块状,涂上一层鸡蛋液。“现在可以直接放入烤箱了。”Mr. Dean说。这一系列动作,大约只花了5分钟。

  这些小面团在烤箱里呆了15分钟左右,空气中就散发出新鲜蓝莓司康面包的香味。咬一口到嘴里,天然、纯粹,仿佛躺在麦地里晒着月光浴的清新感觉。“吃的时候,这个面包要切开来,涂上黄油,再搭配一杯咖啡,味道才最正宗。”Mr. Dean细心提醒,“如果女孩子害怕发胖,也可以用淡奶油来替代黄油。”

  “现在人们生活忙碌,在家制作简单的英式面包是不错的选择。”Mr. Dean说,“除了蓝莓、红莓,也可以根据个人喜好添加别的果蔬,甚至添加火腿、培根做成咸的都可以,口味可以随意变化。”

  Mr. Dean曾经说自己“做面包就像谈恋爱”,如果你看见他做面包时眼神里那种挡不住的炙热的光芒,你就会知道他没有撒谎。

  “我喜爱烘焙,烘焙使人快乐。”他说,他的这股热情,从他16岁那年第一次接触面包时开始就没有停止过,而且越来越浓。“在家里,我也会给我的家人做面包,我儿子小的时候,还会跟我一起做。”Mr. Dean笑着说,年轻的时候,想让女朋友开心,也会给女友做上一份巧克力面包,很sweet,“不同的心情,也会影响烘焙的口感。”

  如今,烘焙已经融入在了Mr. Dean的生活中,成为他生活的一部分。“热情是我最重要的原料。”Mr. Dean说,做面包其实很简单,最重要的三个要素就是头脑、手以及内心的那股热情。

  在烘培界,Mr. Dean有自己独树一帜的风格,他把自己的烘焙称为“回归未来”,归于“新世界烘焙”的类别,就是在传统的烘焙中加入现代元素,将传统的秘方与现代技术、设备及口味相结合。

  Mr. Dean一直摒弃现代广泛运用的快速烘焙方法,坚持使用自然原料及传统长期发酵法手工制作面包,他也喜欢在面包里加入自己独特的灵感和创意,在千篇一律的面包中,做出自己的特色。

  “因为我很喜欢旅游,经常会出去行走,差不多已经走遍了全世界。” Mr. Dean说自己的创意和灵感都来自旅游,每到一个地方游玩,他就会想着如何将当地的特色融入到面包中去。

  比如许多面包中都会运用到混合香料,在中国,Mr. Dean第一次遇到了五香粉这种混合香料,觉得特别有意思,就把这种五香粉也添加到了自己的面包中。

  “一般面包房都只做欧式、法式或者德式面包,但是我的面包是融合全世界的。所以,世界任何风格的面包都可以在我家烘培店里找到。”Mr. Dean自信满满,在他的面包哲理里,做出好面包也相当简单—“投入、奉献、热情及一些乐趣”。

  Mr. Dean支招

  蓝莓司康DIY

  所需食材:低筋面粉100克、细砂糖15克、盐1/4小勺(1.25ml)、黄油25克、全蛋液1大勺(15ml)、牛奶45ml、冰冻蓝莓(或果干)、泡打粉1小勺(约4克)

  制作过程:

  1、面粉和泡打粉、盐混合过筛。

  2、糖、软化的黄油和过筛的面粉混合,用手搓至黄油与面粉完全混合均匀,使面粉呈粗玉米粉的状态。

  3、面粉里加入全蛋液、牛奶,揉成面团。

  4、 倒入冰冻蓝莓(或果干),轻轻揉30秒。

  5、面团不要过度揉捏,以免面筋生成过多影响成品的口感,揉到面团表面光亮,不黏手即可。

  6、把面团切块塑形,在表面刷一层全蛋液,放入烤盘。

  7、放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色即可。