来源：即墨王婆面包房
容商网1月3日讯 瑞可爷爷、澈司叔叔、彻思叔叔……去年11月开始，我市突然涌现多家起司蛋糕店。从最先在时代广场开业的瑞可爷爷，到刚刚开业的彻思叔叔，周末前往无一不排长龙。这种新型的轻乳酪蛋糕已成为扬城最为风靡的“街头小吃”。起司蛋糕店缘何一夜蹿红？记者昨进行了探访。
市场
两个月内，3家起司店打“亲属牌”
去年11月，时代广场4楼，一家名为“瑞可爷爷”的起司蛋糕店开门纳客。“热销亚洲50年”、“风靡台湾25年”、“台湾知名节目《康熙来了》推荐”，这些诱人的广告标语连同起司蛋糕本身，吸引不少年轻人关注。“刚开业那会儿，每天都排队，等上半个多钟头，就为买上个蛋糕！”隔壁一家奶茶商铺老板说。
没过多久，文昌阁老凤祥旁，一家名为“澈司叔叔”的起司蛋糕店悄然现身，所售产品与“瑞可爷爷”几乎雷同。上月底，京华城另一家“亲属系”蛋糕店—“彻思叔叔”开业，当天就出现排队、“一糕难求”局面。“每人限购一只”的规定，更让“吃货”们叫苦不迭。
短短两个月内，多家“亲属店”扎堆，轻乳酪蛋糕在扬州火了。
探访
代理门槛低，产品单一易效仿
起司蛋糕店缘何一夜蹿红？市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，这在扬州是个新鲜品种，甜品店里普通的起司蛋糕，往往是切成块的重乳酪蛋糕，口感更香浓、更扎实，而轻乳酪口感更加软绵，一时半会也不容易吃腻。“彻思叔叔”负责人朱先生透露，“彻思叔叔”的起司蛋糕40分钟出一炉，一炉12个，一天能卖到500个。
据悉，无论是“彻思叔叔”还是“瑞可爷爷”，品牌总部都设在上海，蛋糕品牌代理费大约在二十至三十万左右。“起司蛋糕店做来做去，产品实际很单一，基本都是乳酪、鲜奶等，原材料成本不高。除了按比例配料，设定烘焙时间外，几乎没什么技术含量。”邱杨毅表示，这样门槛不高的经营品类，导致不少小店能够轻易跟风效仿。
问题
同质化竞争易致行业性亏损
记者发现，无论是“瑞可爷爷”还是“彻思叔叔”，不仅在扬州，在周边地区南京、南通、上海等地也同样称得上“排队神店”。他们都有以下共同特点—“一夜蹿红”、限购政策、现烤现卖。
同质化商铺的不断涌入，会给经营者带来何种问题？“如果蛋糕店盲目扩张，同质性竞争激烈容易导致行业性亏损。随着消费者新鲜感渐失，再加上产品单一、市场饱和等原因，‘蹿红’带来的不见得是‘长红’。”一业内人士表示，况且，部分商家找托儿撑人气，制造排队假象的并不在少数。
“蹿红”如何“长红”
“排队就像活广告，能吸引其他消费者加入队伍一起消费。”这就是业内所谓的“饥饿营销”法。不过回顾扬州街头曾经出现的明星小吃店，从黄珏老鹅、草庐烧饼，再到逐渐转淡的各式甜品店，基本都有一个美妙的开始，但能够持续红火的却鲜见。
商家如何应对同质化竞争及消费者疲态？首先，既然要走“饥饿营销”路线，只图眼前利益的盲目扩张就不可取，其次，一定要在保证口味的基础上，积极开发各类衍生品，提供更多选择，满足市民日常而非“尝鲜”性质的消费需求。
