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柠檬轻乳酪蛋糕的做法
发布时间:2014-01-21        浏览次数:82        返回列表

来源:即墨市王婆面包房

柠檬轻乳酪蛋糕的做法


主料: 奶油奶酪250g 鸡蛋4个 牛奶80ml 低粉60g

辅料: 柠檬汁20ml

调料: 细砂糖60g

柠檬轻乳酪蛋糕的做法

1,主要原料集合。

2,将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在2个干净的无水无油的容器中。

3,奶油奶酪提前从冰箱里取出回温,(如果室内温度太低,可以将奶酪放在温暖的地方回温)然后切块放入料理机中,加入80ml的牛奶,搅打成细腻的奶酪糊。

4,向奶酪糊里依次加入蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。(加完一个搅拌均匀再加下一个)

5,将柠檬取汁,倒入奶酪糊中,搅拌均匀。

6,把低筋面粉筛入奶酪糊里,用刮刀拌匀。

7,搅拌均匀的奶酪糊备用。

8,蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁,用打蛋器高速打发起大泡,然后分3次加入白糖,继续高速打发。

9,将蛋清打发到湿性泡发,(打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个弯弯的尖角)

10,将1/3蛋白拌到乳酪糊里,(从底部向上翻拌。切不可画圈搅拌)

11,再取1/3蛋白和乳酪糊拌匀以后,然后将乳酪糊全部倒回剩下的蛋白碗里,切拌均匀。

12,把蛋糕模的底部用锡纸包裹住,然后将蛋糕糊倒入8寸模中,放入烤盘里,烤盘中加入2cm左右高度的温水,烤箱提前预热,110度,烤70-80分钟左右。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固。  

柠檬轻乳酪蛋糕家常菜做法大全温馨提示:

1,奶酪糊不宜太稀,这样不利于和蛋清糊的搅拌,容易失败,如果放牛奶,牛奶的量控制好,最好是用比较浓稠的酸奶或者淡奶油代替牛奶,如果天气热室温高,可以将奶酪糊放冰箱里冷藏一会。

2,蛋清打发,不需要打发成硬性发泡的状态,最理想的就是打发成湿性发泡状态,这样的成品口味是最好的!

3,搅拌奶酪糊和蛋清糊切不可画圈搅拌,正确的手法是上下翻拌。

4,温度不宜过高,视自家烤箱温度而定,我家烤箱温度稍微偏高一点,正常情况下我用110度足够,温度高了,容易开裂,影响美观,其次容易造成外面烤焦而内里不熟的状态。