风干肠风味料采用优质原料,添加砂仁、桂皮、豆蔻等多种天然植物香辛料精加工而成,药香郁口,回味绵长。用本品腌制的风干肠具有耐嚼,越嚼越香,回味无穷的特点,是民间佐酒的佳品,盛宴的珍馐。而且本品使用方法简单,在加工过程中也可以根据个人口味添加佐料却不改变整体风味。使用范围:风干肠,腊肠,烤肠等产品。风干肠非常好吃,想学的朋友们可以跟着即墨食品公司学习一下,以后就可以自己亲自下厨做了哦!
方法/步骤
1、晚上将后肘肉10斤(最好选择2分肥,8分瘦的肉),放冰箱冷冻,早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好,切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条
。
2、香肠料两小包(风干肠腌料),白酒100克,白糖100克,酱油500克,盐100克。倒入肉中,将肉拌匀。
3、拌好的肉要腌一到两小时。
4、肠衣洗净,里面最好也冲一下,将肠衣的一头系好,找一个大的漏斗,将肠衣套在漏斗上。
5、找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里。
6、带上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣。
7、有空气的地方可以用牙签扎一下。
8、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可,最后将头上打结。
9、在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,最好选择温度比较低的地方。
10、20天左右就可以吃了,吃的时候蒸熟就可以。如果一次吃不完,可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻,吃的时候直接切片即可。