青岛芊水茶"有好茶喝,会喝好茶,是一种清福.不过要享这清福,首先必须有工夫,其次是练出来的特别的感觉",鲁迅先生一语精辟地道出了爱茶人的喝茶观.
那么,何谓"会喝好茶,有工夫,特别的感觉……"?
茶圣陆羽云:"器为茶之父,水为茶之母".即指好茶、好水、好器皿的绝妙组合,是造就一盅纯正香茗的物质前提;配之娴熟的冲泡技术,包括对茶叶用量、泡茶水温、冲泡时间"三要素"的控制得当,更是相得益彰.
好茶、好水、好器皿"尽收眼底:名优绿茶、工艺茉莉花茶,选用无盖透明洁净玻璃杯;普通绿茶、红茶、花茶选用瓷杯、盖碗或盖杯;乌龙茶则选用专门的工夫茶具.泡茶之水,甘而洁,活而清鲜,尤以泉水为佳.我们这就要开始享"清福"啦!"
泡茶"三要素"掌握适度:
茶叶用量
根据茶叶种类、茶具大小及饮用习惯而定.一般,绿茶、红茶、茉莉花茶等选量为3~5克,茶与水之比为1:50~1:60,即3克左右干茶,加入沸水150~200毫升;乌龙茶则主要依饮用习惯而定,但干茶最多不宜超过三分之一壶.
泡茶水温
细嫩名优茶的冲泡水温宜低,控制在80℃ ~85℃左右,使得茶汤嫩绿明亮,滋味鲜爽,内含维生素C等破坏较少;较粗老的茶叶水温宜高,控制在95℃左右,乌龙茶、普洱茶和沱茶必须用100℃沸水冲泡,以保持和提高水温,充分浸泡出茶中有效成分.
茶的冲泡时间和次数
一般而言,绿茶、红茶、花茶冲泡时间掌握在3分钟左右,通常冲泡三次至四次为宜.乌龙茶则第一泡为1分钟,自第二泡起需逐渐增加冲泡时间,使得前后冲泡茶汤浓度较均匀,但每泡一次须将前一泡的茶水倒尽,通常可冲泡五~七次.
另外,再教你一招冲泡小"秘诀":象碧螺春,外形紧结且芽叶细嫩,应先冲满水,再取茶投入;象龙井、毛峰、瓜片等外形松展,应先取茶入杯,冲水至杯三分之一处,待干茶吸水伸展后,再冲水至满;如此因茶制宜,个中滋味,别具特色.
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