气温日益升高，人们很容易上火。而喝茶是比较常见且管用的去火方法。那么，面对品种繁多的茶，喝哪种茶能达到清热去火、保健养生的功效呢？今天青岛芊水茶场就和大家来说一说夏日降暑必备宝茶——崂山绿茶。为什么说崂山绿茶能清热去火呢？因为崂山绿茶富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。
说到崂山绿茶想必大家都不陌生，但是绿茶制作你们有知道多少呢？今天就让我们随青岛芊水茶场一起来了解下吧！崂山绿茶的制作工序复杂，极其不易。要经过采摘—摊放—杀青—揉捻—干燥这五大程序才算制作完成，下面我们就一起来了解下下这六个程序。
一、采摘
茶叶鲜叶的采摘标准直接关系到崂山绿茶的品质与档次。一般分单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹叶等采摘标准。崂山绿茶鲜叶采摘注意嫩匀一致、洁净无杂物。同时对采摘人要求也极高，采摘时要提手轻采，而不是掐采，采摘人手不能抹化妆品。采摘时不采紫芽、病虫芽、冻伤芽及其它不符合标准的芽叶。采摘一般在清晨采摘，雨天不采。采后放在干净竹篮中，不可放在塑料袋等不透气的袋子内。采摘完毕后，应及时摊放。
二、摊放
很多人了可能并不不是很了摊放，其实摊放对于崂山绿茶的制作而言非常重要。摊放最主要的目的是为了使鲜叶内的水分散发，叶色变深，叶质变软，增加可塑性，利于造型及品质形成。因此鲜叶摊放时，应选取清洁、卫生、阴凉、透气、干燥、避免阳光直射的场所。摊放在凉席或竹匾内，均匀薄摊，厚度5~8cm左右，摊放时间6~10h，雨后鲜叶应适当延长时间。做到早摊放早炒制，晚摊放晚炒制。摊放中间可翻拌，注意轻翻轻拌。一般在鲜叶含水量达到68%~70%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。如果摊放时间过短，成茶容易有生青味。如果摊放时间过长，鲜叶失水过多，则不利于做形。
三、炒茶
通常大家会在茶叶制作纪录片中看到有人用大锅翻炒茶叶，这便是炒茶。炒茶是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，为绿茶品质的形成奠定基础。炒茶根据温度对酶活性具有二重性的原理，利用高温措施，使炒茶叶温在短时间内迅速升温到80℃以上，钝化酶的活性，阻制酶促反应。炒茶是崂山绿茶加工中的关键工序，同时也极其考验师傅的手艺。之所以这么说是因为在炒茶过程中很多时候都要靠手感来控制，而手势也是千变万化。不同炒茶者炒出来的茶叶在口感上也各不相同。
四、揉捻
揉捻的目的是为了使叶细胞组织破碎、芽叶卷曲形成条索。揉捻时，揉捻叶在揉桶里受到两个平面间压力以及揉盘、桶壁及芽叶相互间的摩擦力的综合作用，茶汁溢出，叶片的柔软性、可塑性及粘性增加，利于成条。做名特优绿茶时一般采用手工揉捻，加工大宗绿茶时均采用机械揉捻。一般采用45型揉捻机，每次投叶量为15kg左右。揉捻机转速则以45~55r/min为好。揉捻时加压遵守轻-重-轻，时间掌握在30~60min左右。一般1~2级鲜叶，揉捻时间为30min，压力调节为无压5min，轻压20min，无压5min；3级原料揉捻时间为：35min，压力调节为无压5min，轻压10min，中压15min，无压5min。揉捻合适的茶叶表面粘有茶汁，用手摸后有粘湿的感觉，且揉捻叶紧结而成条率达60%~80%以上。
崂山绿茶
揉捻后的茶叶需要用解块分筛机进行解块。1~2级茶叶，揉捻后即解块筛分。4~5级茶叶解块筛分后，头子进行复揉。
五、干燥
干燥不仅蒸发叶片的水分，而且发生一系列热化学变化，形成茶叶特有的色、香、味、形。干燥主要包括蒸发水分、热化学变化、完善外形3个密不可分的阶段。干燥方法不同又分为烘青与炒青两种加工工艺。烘青的特点是外形好，色泽好，但香气稍逊色一些，而炒青的优点则是香气好，外形与色泽稍差。所以经过多年的实践经验，可以采用半烘半炒工艺。
先采用自动烘干机进行烘干，进风温度110℃~120℃，摊放厚度约2~3cm，每隔3min翻1次，以散失水分青气，待茶条6~7成干时，不粘手时，可以进行搓条、理条提毫，利于成形。时间约15~20min。二青叶烘干摊凉后，在锅式炒干机上进行炒干，每锅投叶量10kg左右，锅温100~110℃，炒至茶叶含水率为5%，用手捻茶叶能成为粉末即可出锅，一般时间为40~60min。
介绍到这里想必大家对于崂山绿茶的止制作工序都有了大体的了解。青岛芊水茶场的崂山绿茶在制作过程中采用人工炒茶，茶叶在口感上自然比机器炒茶略胜一筹。但是人工炒茶时，茶锅的温度不断变化。茶叶很烫，不管多熟练的炒茶高手还是会烫出很多水泡，手上的老茧都是水泡破后凝结而成。因此青岛芊水茶场的崂山绿茶在制作中更显不易，让我们伴随着崂山绿茶那种让人心旷神怡的清香，用心去品味青岛芊水茶场的崂山绿茶。
