庆元县代码司众山食用菌专业合作社

一、黑面香菇的营养价值 
黑面香菇营养丰富，味道鲜美，自古被誉称"蘑菇皇后"，是益寿延年的上品。原为野生，现已广泛人工栽培。我国人工栽培香菇已有800多年历史，是世界上最早栽培香菇的国家。按品论质，分为花菇、厚菇、薄菇三种。每种又可分为大菇、中菇、小菇，一般以冬天中菇质量最优，呈半球形状，菇边往里卷，呈霜白色或茶色，肉持丰厚，伞面花纹明显，呈菊花形，香气宜人最佳。其主产于浙江、福建、等地，其中以浙江庆元县产量最多，庆元香菇是国家工商总局原产地域保护产品,世界香菇发源地,质量最好。春、秋、冬季均可采收，洗净晒干或烘干备用。黑面香菇是人们日常生活中的佳肴，倍受男女老少青睐。
 黑面 香菇不公味美而且营养丰富,现代科学分析，每100克干品中含有水分12.3克，蛋白质20克，脂肪1.2克，膳食纤维31.6克，碳水化合物30.9克，胡萝卜素20微克，维生素B10.19毫克，维生素B21.26毫克，尼克酸20.5毫克，维生素C5毫克，钙83毫克，磷258毫克，铁10.5毫克，锌8.75毫克。香菇还含有30多种酶和18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种。因此，香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。
二、烹调方法
  因黑面香菇中富含谷氨酸以及一般食品罕见的一些氨基酸，故而口味鲜美。香菇宜荤宜素，是烹制珍馔佳肴的绝好原料，既可作主料，又可用配料，适宜于卤、拌、炝、炒、烹、炸、煎、烧等多种烹调方法，所以可用香菇做出许多美味可口的菜肴，主要用于配制高级荤菜和冷拼、食疗菜肴。

三、保健及药用功效
  黑面香菇入药始载于元代《日用本草》，中医认为其性平

四、常用的食疗法
（1）黑面香菇配菜：患有高血压、高血脂者，可每天取香菇3~6朵，与其他菜相配，长期食用，有一定疗效。
（2）黑面香菇猪肉：用干香菇9克或鲜香菇90克，与猪肉或牛肉共煎或炒食，经常食用可降低胆固醇，缓解动脉硬化和血管变脆。
（3）冰糖炖黑面香菇：每天取3~6朵干香菇，水发后洗净，去蒂，加冰糖适量共炖，温服；或每日吃1次油焖香菇（少放盐），均可辅助治疗急慢性肾炎。
（4）黑面香菇炖排骨：每天取用香菇3朵，与排骨肉共炖，喝汤吃香菇，可治疗佝偻病及小儿缺钙。
（5）黑面香菇鲫鱼：取香菇3朵，洗净，用清凉水泡发，与鲫鱼1条（约重200克），加细盐、姜末、料酒等作料，用文火炖熟，温服，连续3天服用为一疗程，基本可使小儿麻疹尽快透发。
（6）黑面香菇红枣：取水发香菇20克，红枣20枚，鸡肉（或猪肉）150克，加姜末、葱末、精盐、料酒、白糖各适量，隔水蒸熟，每日吃1次。可治疗贫血、体质虚弱、四肢无力等症状。
（7）黑面香菇茯苓：取干香菇5克，茯苓10克，将香菇用凉水发好，切碎；茯苓焙干研末，与适量米一起煮粥，可治疗神经衰弱、眩晕、心跳等症，可谓安神益智良方，还可利尿消肿，补脾止泻。
（8）酒煮黑面香菇：取香菇50克，酒100克，将香菇和酒同煮，每日口服两次，可治疗头昏头痛。
（9）香菇煮茶：用干香菇500克，每次8克，每天晚上置保温杯中用开水浸泡当茶饮，一杯为量，一次喝完，再用开水冲一杯，第二天早上加热后一次喝完。余下的香菇还可做菜用。8个月为一疗程，再喝8个月为巩固性治疗。对治疗消化道疾病有明显促进作用。
（10）黑面香菇糖水：取适量香菇焙干，每次用1.5~3克，冲水，在饭前用红糖水送下，可治疗胃痛。
（11）黑面香菇干末：取杨树蕈（香菇之一）焙干研末，每次用1.5克，每日2次，空腹用温开水送下，可治妇女子宫出血症。
（12）黑面香菇麦粥：鲜香菇50克，猪瘦肉末50克，香油、盐、味精、葱末和小麦各适量。先将香菇、瘦肉末入沸小麦粥中炖熟，再加上调料即可食用，每2天吃一次，常食可有安神健眠作用。
（13）黑面香菇茯苓粥：干香菇10朵，油豆腐3块，茯苓10克，青豆1小碗，大米70克，酱油、盐各少许。香菇洗净切丝，油豆腐切丁，茯苓用水泡发1小时，软后捣成粉。将上述原料与淘洗的大米混和，加入调料，上火煮至黏稠时，将青豆撒在上面，即可食用。常吃，能安神养气并辅助治疗肺癌。
（14）黑面香菇冬笋：有香菇50克，配以去皮冬笋250克，先把香菇、冬笋加油炒20分钟，然后加酱油、白糖、醋、盐、湿淀粉再煸炒几下，每天做菜肴食用，可预防坏血病、佝偻、肝硬化等症。
（15）黑面香菇猪蹄：香菇50克，猪前蹄1只，通草15克。先将猪蹄煮八成熟，再下入通草、香菇再煮半小时左右，饮汤吃肉，连用数次，即可下奶。

五、食用禁忌
  香菇作为菌类佳蔬，在国外还享有"植物皇后"之誉，不少国家视之为保健食物。但香菇性属黏滞，故脾胃有寒、中焦湿滞者，则当慎服。又因野生香菇与毒蕈容易混淆，毒蕈有80余种，含毒蕈碱、毒蕈溶血素等，食之则引起中毒，严重者休克甚至丧命，故采摘时务必严格鉴别，以避免酿成后患。