庆元县代码司众山食用菌专业合作社

香菇，侧耳科植物香蕈的子实体，又名香蕈，是我国人民十分喜欢食用的蔬菜，不论鲜品或干品，用它制作的菜肴味道鲜美，甘醇飘香。香菇的四大作用，在家庭保健生活中起着十分重要的意义。
　　1．聪耳益智，老少皆宜。香菇味甘性平，不温不燥，不寒不凉，是老少皆宜的健身补品，江浙一带民间常用香菇与鸡焖烧同吃，。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。
　　2．健胃助食，补而不腻。《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。现代药理研究表明，香菇富含维生素B1及维生素PP。维生素B1又称硫胺素，它参与糖氧化中的辅酶合成，为机体充分利用糖类所必需，并能增进食欲和促进生长。维生素PP也称尼克酸，体内长期缺乏时，可出现食欲不振、易疲劳、衰弱等症状。因此，平时若能多食一些香菇，可以促进脾胃功能，以利身体的发育。
　　3．长骨润肤，美容佳品。香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，所以，香菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的重要食物之一。同时，香菇中还含有钙、铁及核黄素等，它可使你的肌肤红润光泽而更富有弹性。
4。香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶（SGPT），而且可防止病情进一步发展。另外，香菇多糖还具有功效.

香菇的介绍

　　香菇又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。属于担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。它具有独特的香味，优良的质地，高营养价值和药用价值。在美国被誉为“上帝食品”，中国则誉为“山珍”。香菇所含的营养物质对人体健康是非常有益的。浙江省庆元县是香菇的人工栽培发源地.在中国已有800多年的历史，中国目前已是世界上香菇生产的第一大国。

香菇的营养价值

　　香菇是中国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13 香菇 g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B10.07mg、维生素B21.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇的做法大全

一、香菇酿豆腐的做法

　　原料：豆腐300克，香菇3个，淀粉适量：适量，酱油适量，白糖适量，香油适量

　　做法：

　　1 将豆腐切成四方小块，中间挖空；

　　2 将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；

　　3 将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。

二.啤酒香菇鸡翅的做法

　　原料：1.鸡翅中8只

　　2.用两匙黄酒，五大匙老抽；（用三大匙腌鸡翅用）。

　　3.啤酒一瓶；

　　4.香菇六，七朵，(香菇是我秋末的时候买的鲜香菇晒干后，存放起来的，所以要先用温水泡一个小时左右。）香菇用刀在上面切三，四道十字花；

　　5.老姜一小块，蒜半个然后切末；葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙备用。

　　做法：

　　首先，要把鸡翅中洗干净，在鸡翅上用刀尖多扎几下，每一个鸡翅都要扎，这样腌制的时候比较容易入味。然后加入三大匙老抽，两匙黄酒腌制半个小时。

　　1、锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。

　　2、倒入鸡翅翻炒半分钟。

　　3、加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓时起锅装盘.装盘后撒上熟的白芝麻。

三.香菇鸡汤

　　原料：料酒·1大匙，精盐·1小匙，味精·0.5小匙，土鸡腿·300克，香菇·30克，红枣·10克，生姜·1小块

　　做法：

　　1.土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松；

　　2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1 个小时；

　　3.最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。

　　注意：

汤鲜味美，营养丰富。汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。