山东蛋白饮品的小编告诉你花生饮料的制作方法
原料处理
主要防止黄曲霉菌污染，保证卫生质量。
注意筛选干净，剔除霉烂变质的颗粒，并用水淘漂，除去草棒、杂物、灰土、沙石。
碱液软化处理
脱色除涩味，致使脂肪氧化酶失活，以保证口味良好。将花生仁在pH为7.5~8.5的弱碱液中浸泡2~10个小时，其浸泡时间视气温和水温而定，浸至溶液为红色。然后倒弃有色泽的浸泡液，换上新的碱液，加热至沸，一方面使花生仁脱除红色，去除苦涩味;另一方面使花生仁中的脂肪氧化酶失活，防止脂肪氧化而影响饮料口味。
磨浆
使花生中的蛋白质和不饱和脂肪酸充分释放出来，以提高花生饮料的营养价值。用磨浆机将花生粉碎磨浆，注意调节好磨浆机的间隙，以0.05毫米为佳，使之产生天然牛乳那样匀和的悬浮胶粒。否则花生浆糊的颗粒过粗，影响将其纤维组织彻底破碎，包在花生仁里面的蛋白质难以完全释放出来，溶解量低，从而使添加同样水量所制出的花生原浆液浓度低，必将影响以后花生饮料的质量和降低其营养价值。如果花生浆糊颗粒过细，则微细的花生渣在浆液分离时，很容易被强大的离心力作用而透过滤浆布被甩出，与花生浆混在一起，较大的渣粒则因重力作用，将连同包住它的蛋白质凝结在一起下沉集中于底部，产生分层现象，影响花生乳质量。因此，花生浆糊既不要磨得过粗，也不要磨得太细。
煮浆
杀菌、消毒将花生乳液加热煮沸，当温度达80℃以后，液面起泡，假沸，产生不少泡沫，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达94~96℃时，液面翻滚，维持1~2分钟，即可达杀菌和消毒目的。加热不要过久，以免蛋白质变性，产生沉淀，致使分层。折叠均质、成品均质是为了提高质量、改善口感。在煮沸后的花生浆液中，加入甜味剂、增稠剂、乳化剂等配料，还可加营养强化剂(根据需要而定)。均质温度为70~90℃。均质机压力为25兆帕(250千克/厘米2)。尔后将制成的花生乳液装罐或装瓶，在4℃以下贮藏，即为成品。
