青岛干点批发的小编告诉你上海老式点心的特点
时至今日，上海的传统点心似乎与逝去的时代一样日渐式微了。对于年轻人而言，传统点心是逝去的记忆。其实，上海点心的成名和这座城市有着一样悠久的历史，上海点心的口味也和这个五方杂处的城市一样丰厚浓郁。
二十世纪三十年代上海点心行业已经形成了完备的体系，分为糕团、面团、油饼馒头、粥店和西点五种门类，而前四种就是所谓的上海传统点心了。上海滩糕团店的滥觞应属五芳斋。
五芳斋的条头糕一直是我的最爱。在那个精神和物质都不甚丰沛的时代，这也是要心心念念许久才能达成的愿望。五芳斋的条头糕纯白晶莹，仿佛上好的汉白玉一般润泽通透，可以让人轻易地看到其中深褐色的豆沙馅，上好的刀工切成长条的形状，外观饱满圆润，加上表面细碎的桂花还散发着诱人的香气。轻轻咬一口，糯米的外层香糯柔韧、咬劲十足还不粘牙;豆沙馅香甜幼滑、丝毫不含杂质，一整条吃下，唇齿间的美味感受和腹中饱足的感觉满满的都是幸福。更难得的是，时过境迁的今天，许多小时候魂牵梦萦的美食都失去了记忆中的美味，条头糕的滋味依旧不减当年。
继五芳斋之后，乐添兴、沈大成、周福兴、鼎新园、鲜得来相继开业。甜美的糕团、鲜香的排骨年糕继续吸引着往来的食客。久负盛名的沧浪亭开业得要晚些，大约是在1950年，出售的条头糕和双酿团等点心的品质丝毫不逊于前辈们，但更出名的似乎是店内纯正传统口味的面食了，比如葱油开洋面和三虾面，鲜得人眉毛都要落脱了。所谓的面团店大约是指专做汤团、面条、粽子之类的点心店，声名在外的有乔家栅、四如春点心店和美新汤团店等。乔家栅著名的肉馅汤圆皮薄、肉多、汤汁鲜美，擂沙圆子浓香扑鼻、软糯可口。至于传统点心中的油饼馒头一类则是大众最爱的小吃了，烈火烹油的制作方法使得这些点心闻着香，吃着更香。油饼馒头类的小吃一般又分为两类，一类以生煎、小笼包和汤包为主，另一类则是大饼、粢饭、油条、油饼、脆麻花和老虎脚爪一类，我们今天说的四大金刚大都囊括其中，多是就着豆浆权当早饭。著名的大壶春、吴苑饼店、王家沙和南翔馒头店做的多是第一类的小吃。生煎是上海今日出名的美食，会做的人很多，但做得好却不容易。好的生煎一定要皮薄、汤多、肉匀而有嚼头，焦脆的底座是关键，还有表面的一层白芝麻，“香”得呱呱叫。而小笼做得好，关键要看皮。皮薄的程度几乎是呈半透明状，褶子的个数在24褶以上才能体现工艺的精湛。小笼包的汤汁用的是肉皮冻，吃多了难免要腻，所以一碟镇江香醋是必不可少的。现时流行的蟹粉小笼更得上海风味的真传。蟹粉的鲜综合了肉味的腻，口味更出众了。还有一种叫蟹壳黄的美味，据说做得最正宗的要数吴苑饼店，成品香酥可口，咸甜皆宜，名噪一时。
上海点心就如同城市的风格，中西合璧、五方杂处，各色美味交相融合，小小的点心，却是匠心独运。
