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7.蛋白质：含有19种天然氨基酸，总含量高达11.85%。

　　5.纤维素：也称膳食纤维。清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

　　据《本草纲目》记载：“银杏益气、定喘嗽、缩小便；生食降痰、消毒杀虫。”现代医学研究表明，银杏果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏果抗衰老的本领在和法国的科学界影响很大。

　　这位负责人还给记者讲了一件事。3月23日，中国（成都）糖酒会在成都会展中心如期举办，他带了10种规格的（银杏果仁苦荞醋）前去参展，引发轰动。有位外地客商品尝了银杏果仁苦荞醋，觉得口感相当独特，惊讶地说：“山西还能生产出这么好的产品？”这位负责人当即回应道：“山西为什么不能有这么好的产品？山西以后的产品会更好！我们生产的银杏果仁苦荞醋不添加任何食品添加剂，是纯天然食醋，而且，不添加色素，不添加冰醋酸和防腐剂，100%为酿造成分，绝不勾兑。”

　　少盐多醋”这一保健逐渐被消费者所接受和认可，食醋市场需求量每年以10%的速度递增，越来越多的醋饮料和具有保健功能的醋产品，普通市民的餐桌。8月28日，记者专程走访了省城多家超市，发现多家醋企都推出了具有保健功能的醋产品，如苹果醋、银杏醋、银杏苦荞醋（银杏果仁苦荞醋）、调脂保健醋等。统计显示，这些保健醋的销量都还不错。

　　2010年 12月 14日修订的《地理标志产品山西老陈醋》国家标准对山西老陈醋的总酸、氨基酸态氮、总黄酮、食盐等理化指标进行修订，提高了总黄酮等对人体有益物质的含量指标，特别是总酸由4.5度提高到6度，不得添加任何食品添加剂；同时，严格控制苯甲酸及其钠盐的使用等。换句话说，就是更加突出其产品质量和营养保健功能。

　　1.生物类黄酮：主要成份是芦丁，又名维生素P。

　　6.脂肪：苦荞麦中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，对幼儿有促进生长发育作用；对成年人可防止冠心病。

　　银杏果、苦荞麦等在转换成食醋的同时，相应的营养成分和保健成分完全自然融入醋液中，各种营养保健成分较高、较全，相对其他农作物的食醋所具备的好处要多。宁化府“硒美人”牌银杏苦荞醋（银杏果仁苦荞醋）的制作结合了百年的工艺、高科技的手段，深度发酵、高温回转、低温操控的流程。酿出的银杏苦荞醋（银杏果仁苦荞醋）营养丰富，口感纯正，品质，味道绵、酸、香、鲜为一体，是纯天然的绿色调味，口服佳品。人们可以适当多饮用保健醋。因为保健醋所用的原醋品质要比普通食醋高，酸度、PH值等理化指标都能符合标准。同时，还增加了枸杞、红枣等材料，比普通醋的营养更丰富。

　　2.微量元素和矿物质：苦荞麦有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，增强了保健功能。

　　“醋作为调味品 ，消费量终归是有限的。我省酿醋企业要有超前的眼光，看到未来相关醋产品的广阔市场前景。企业要充分利用山西老陈醋的药用及保健功能，以健康、绿色为开发，研制出一系列保健品、绿色食品，推动山西醋业的大发展。”谈及老陈醋的创新发展，我省一知名醋企负责人如是说。（银杏果仁苦荞醋）的使用范围：汤、拌、炒、蒸、煨、炖、烧、熘、包子、饺子以及去腥等。口服方法：每天早晚各25ml-35ml，开水、蜂蜜调释饮服或直接饮用。银杏果仁苦荞醋，醋企热衷开发保健醋

　　3.含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有作用。

　　醋企为什么热衷于开发保健醋呢？山西银杏食品科技开发有限公司的负责人表示，醋产品的竞争相当激烈，仅在清徐县就有大大小小38家醋厂，加上周边县市，醋厂总数已经超过100家。小醋厂纷纷打起了价格战。而随着原料、人工成本等的不断上涨，醋产品的利润空间已经被压缩到极限。为了谋得、谋求发展，他们想到了转型。宁化府“硒美人”牌银杏苦荞醋（银杏果仁苦荞醋）这一拳头产品投入市场后，反响强烈。各地经销商纷纷前来订货。银杏苦荞醋（银杏果仁苦荞醋）促使其他醋企纷纷开发新产品，尤其是中高端醋产品，推动了山西醋的革新和技术含量的提高。