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名称

    姬菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇)是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。姬菇也叫“小平菇”或者叫“侧耳”，它们都同属于菌藻类食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一种，姬菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。

姬菇-常见形态

   姬菇是侧耳属中的一种小形蕈菌，含有蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，其中含有人体所必要的8种氨基酸。由于姬菇有较好的商品性状，在侧耳属中价格最高经济效益最显著，从而引起栽培者的兴趣，近年来有逐年栽培增长的趋势。形态特征：菇体丛生，菌柄中实，洁白色，直径0.5-2cm，长3-7厘米，菌盖呈灰白色，直径2-3厘米左右，子实体韧性强，耐运输，菌褶白色廷生，菌株的不同，差异不大，采收时不存在孢子。

姬菇的营养价值
　　姬菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。
　　菌体蛋白质含量高达百分之19—26克，据资料报导，姬菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。食用菌如姬菇的所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。不会口渴。而且所含氨基酸的量十分丰富，比如姬菇、蘑菇、平菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29%。尤其是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。中国食物结构以粮为主，就更觉缺乏。赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要。亮氨酸的适量增加。是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。所以说，一般食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比，有过之而不及，再如鱼中维生素C几乎没有。

姬菇的适宜人群：一般人均可食用

姬菇菇的做法大全
一、姬菇蛋卷
　　原料： 姬菇，鸡蛋。
　　做法：
　　1、把姬菇切丝，以素油炒熟后盛出;
　　2、加入少许精盐;
　　3、鸡蛋搅匀，烙成蛋皮;
　　4、蛋皮内放入炒好的姬菇丝，卷成卷儿，装盘即成。
　　营养提示：
　　本食疗主治肾母细胞瘤等疾病。
二、姬菇炖肉
　　原料： 猪精肉250克，鲜姬菇250克，料酒、食盐、葱段、姜片、生油各适量。
　　做法：
　　1.先将猪肉洗净，入沸水锅略氽片刻。
　　2.然后把肉块放入锅中加入料酒，摆上葱节，姜片，注入清水适量。
　　3.先用武火烧沸，后改用文火炖至肉熟烂，倒入平菇熟透入味即成。佐餐食用。
营养提示：
　　维生素C对胃有保护作用，胃液中保持正常的维生素C的含量，能有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗病能力。因此，要多吃富含维生素C的蔬菜和水果。