小麦
小麦是三大谷物之一，产量几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。2010年，小麦是世界上总产量位居第二的粮食作物(6.51亿吨)，仅次于玉米(8.44亿吨)。
我国小麦种植面积减少应引起重视。1998年，我国小麦播种面积为4.4661亿亩，总产1.0973亿公斤；2009年小麦播种面积为3.5426亿亩，总产1.1246亿公斤。全国十年小麦播种面积减少20.7%（近1亿亩），而单产增长29.2%，总产增长2.5%，科学技术做出了重要贡献。近些年来，全国除河南、安徽两省面积有所增加外，其余各省（市、自治区）小麦种植面积在减少。1991年我国小麦播种面积为4.6422亿亩，到2009年下降到3.5426亿亩，减少1.0996亿亩，减少幅度23.69%。科学技术对我国小麦总产提高的作用远远低于小麦种植面积减少幅度，加上干旱、洪涝等自然灾害影响的不确定因素，我国小麦总产量进一步下降。这是我国所面临的严峻性。
小麦的营养价值:
营养价值
小麦富含
淀粉、
蛋白质、
脂肪、
矿物质、
钙、
铁、
硫胺素、
核黄素、
烟酸及
维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、
酒精、
面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质
饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治
乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
营养成分
小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、
维生素B1、
维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的
精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、
卵磷脂和蛋白分解酶。
药用价值
【入药部分】 秋季采收
果穗，晾晒，打下果实，除去杂质，取成熟果实（小麦）、未成熟果实（浮小麦），晒干备用。
【药材鉴别】 性状 颖果长圆形，两端略尖，长至6mm，直径1.5～2.5mm。表面浅黄
棕色或黄色，稍皱缩，腹面中央有一纵行深沟，顶端具黄白色柔毛。质硬，断面白色，粉性。气弱，味淡。商品有时带有未脱净的颖片及稃，颖片革质，具锐脊，顶端尖突；外稃膜质，顶端有芒，内稃厚纸质，无芒。
【鉴别】颖果横切面：
果皮与种皮愈合。果皮表皮
细胞一列，壁较厚，平
周壁尤甚；果皮中层细胞数列，壁较厚；横细胞一列，与果皮表皮及中层细胞垂直交错排列，有纹孔；有时在横细胞层下可见管细胞。种皮棕黄色，细胞颓废皱缩，内为珠心残余，细胞类方形，隐约可见层状纹理。内
胚乳最外层为
糊粉层，其余为富含
淀粉粒的
薄壁细胞。
果实粉末白色，有黄棕色果皮小片。主要特征：淀粉粒主为扁平的圆形、椭圆形或圆三角状，直径30～40μm，侧面观呈双透镜状、贝壳状，宽11～19μm，两端稍尖或钝圆，脐点裂缝状，复粒少数，由2～4或多分粒组成。横细胞成片，细长柱形，长38～232μm，直径6～21μm，壁含珠状增厚。果皮表皮细胞类长方形或长多角形，长64～216μm，直径16～42μm，壁念珠状增厚。果皮中层细胞细长条形或不规则形，壁念珠状增厚。非腺毛单细胞，长43～950μm，直径11～29μm，壁厚5～11μm。
【化学成分】 幼苗中含有Apigenin—di—C—acylglycosides，这种新甙之一是Sinapyl一8一D—galactosyl一6一C一arabinosylapigenin。此外，还含有Vicenin—1.isoscha—ftoside、and schaftoside或者是他们的
半乳糖基异构体以及蜀黍苷[Dhurrin，2一β—D—glucopyranosyloxy－2一（4－hydroxyphenyl）一2S—acetonitrile]。叶和杆中含有CH3(CH2)7CHO及其异构体醛和醇类等挥发性物质。
种子含淀粉53～70%，蛋白质约11%，
糖类2～7%，糊精2～10%，脂肪约1.6%，
粗纤维约2%。脂肪油主要为
油酸、亚油酸、
棕榈酸、硬脂酸的
甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、
尿囊素、精氨酸、
淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量
维生素乙等。
麦胚含植物凝集素。
【性味功能】 中药味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦：
益气，除热，止汗。
【主治】 治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，精神
抑郁，悲伤欲哭。浮小麦：治
自汗，盗汗，骨蒸劳热。
【用量用法】 中药30～60g，水煎服；外用小麦面适量，调敷烫火伤处。
【宜忌】小麦面畏汉椒、萝菔
。
未成熟小麦还可入药治
盗汗等；小麦皮治疗
脚气病。
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