普通栽培的辣椒，可分为5个类型：灯笼椒类型、长辣椒类型、簇生极类型、圆锥权类型和樱桃权类型。
(1)灯笼瓤类型 植株高大，叶片肥厚，花大，果实大，呈柿子形、苹果形和灯笼形。味甜、傲辣或无辣味。根据果实的形状，大体分为大甜撤、大柿于被和小圆椒。
(2)长骸题类型 植株高度中等而稍开张，果长如午角、羊角形，昧辣、微辣带甜或甜味。果实多为早、中熟，按果型又可分为长尖椒、短尖椒和线辣椒3种。
(3)簇生殿类型 植株低矮丛生，茎细小而开展，果实簇生，辣昧极强，可作干辣椒栽培，如朝天极等。
(4)圆锥椒类型 植株低矮丛生，果实小圆锥形，辣味浓，如鸡心椒。南方栽培较多，以红干核作调味品为主。
(5)Q模樱类型 植株小而开张，叶片细小，果实小如樱桃，朝天着生，有红黄紫3色，具观赏件。辣昧极强，可作为干极或观赏核栽培。如四川成都的五色极。
辣椒在热带和亚热带地区为多年生草本植物，在温带区作为一年生栽培。
辣椒的辣椒根群小，根量少，入土钱，大部分根系分布在lo一15厘米范围的土层中，既不耐早又怕涝，不耐低温也忌高温d根系再生能力差，例根只从主根两侧整齐排列生出。育苗移栽时，需要提早移植，利用容器保护根系。
茎直立，腋芽萌发力较弱，株丛小，适于密植。主茎长出一定叶片后，顶端形成花芽，在花芽下位形成双枚或3枚分枝继续生长。
主茎氏到7—11片叶时顶端出现花营，开始分枝，花蕾出现的早晚是早、中、晚熟的标志。普遍栽培的品种都届于无限生长型，其中最晚熟的品种甚至生长到15片叶时才出现花蕾。早熟品种生育周期短，越是晚熟品种生育周期越长。在分枝上长出2片叶顶芽，发生花芽后再出现分枝，但是生长到上层受果实生长的影响，分技规律可能发生变化，有的枝条长势旺，有的长势弱。
叶为单叶，呈卵状被针形或长圆形，先端尖锐，全线无缺到，叶面光滑，微有光择，叶互生。 辣椒花为雌雄同花的两性花，行白花授粉，天然杂交率在10%左右，为常异交植物。
果实为浆果，果皮与胎座组织分离，形成较大的空腔。长形果多为2室，灯笼形果为3—4室。撒果绿色，成熟为红色或黄色。红色果含茄红亲、叶黄素及胡萝F素，黄果中主要含胡萝L素。绝大多数品种成熟过程由缘变黄，再由黄变红。
辣檄在茄果类中员突出的特点是果实不同的成熟度都有食用价值。果实比较耐贮藏耐运输，所以在南菜北调中所占数且一直员大。辣椒的种子扁平，微皱，形似心脏，淡黄色或乳白色，干粒重5.2一L 8克。大粒种子可达6—7.5克。种子寿命可达5—7年，但使用年限为2—3年。新鲜种子有光泽，陈种子失去光泽里黄褐色。
在果实充分成熟，变成红干椒以后，不取出种子，可延长种子寿命。计算播种量时，可根据不同品种的种子千粒重与每667平方米的栽苗株数，再加上安全系数得出结果。
辣椒从种子萌动到果实采收结束，在温带地区作为一年生栽培，为1个生育周期。整个生育周期可分为发芽期、幼苗期、开花坐果期和结果期。辣极生育期既喜温暖又忌高温，不耐低温，伯霜冻。育周期中，不同时期对温度的要求也有差异。种子发芽期的适温范围为20℃一30℃，最低10℃5℃。辣椒在变温条件下发芽更好。幼苗期白天最高温度27℃一28℃，夜间18℃一20℃比较适宜，超过30℃或低于15℃，对茎、叶生长和花芽分化都不利。
辣椒开花授粉后，花粉管伸长的适宜温度为20℃一25℃，果实发育在15℃以上就能顺利进行。但是授粉后温低15℃不能受精，原因是低于15(：花粉管停止伸长，所以不能受精。日光温室冬春茬裁培，虽然后半夜温度较低，凌晨气温低于15℃是经常的，但照样能结辣椒。原因是低于15℃，正友伸长的花粉管停止伸长，当温度升高到员适温度时还可继续伸长，所以不会影响受稻，在4天范围内均朗恢复伸长。但当温度超过30℃，花粉管伸长也停止，度下降后则不能继续仲长。
地温在16℃一30℃范围内，植株生长随地温的升高而加快，为了协调地上部和地下部的平衡，地温以17℃一26℃最为适宜。
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