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提示信息| 品种：细鳞香菇 | 种类：干香菇 | 等级：一级 |
| 菌盖直径≥：3.0（cm） | 菌盖厚度≥：1.0（cm） | 水分≤：9（%） |
| 产地/厂家：福建古田/武豪 |
【简介】
香菇是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。本品产于素有“食用菌之都”美誉的福建省古田县，香菇它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
【性味】味甘，性平。
【适宜】
气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症 ，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者 宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。
【不宜】
香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
【食疗作用】
吃香菇可提高人体免疫力
美国农业部农业研究服务中心的农学家大卫·布鲁尔通过研究发现：香菇中含有一种高分子量多聚糖(HMWP)，能够提高人体的免疫功能。大卫·布鲁尔是在阿肯色州的一个小农场里进行实验后发现香菇具有这种功效的。 而另外一些研究显示：香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
【鉴别】
以菇香浓，菇肉厚实，菇面完整，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质
【制作方法】
用清水慢慢泡发香菇，这样的香菇口感最好。把香菇泡在清水里，香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回软了，用手捏住香菇的叶轻轻旋转搓洗，这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。
【卖点】
本品香菇菇味香浓，菇肉厚实，菇面完整，大小均匀，色泽黄褐。菇褶紧实鲜黄，具有干燥，不霉，不碎的优良品质。（菇朵边缘薄，说明菇肉不厚实；颜色发黑或红，说明不新鲜。）
【食用宜忌】
宜
香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。
香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。
香菇+鸡腿=提供高质量蛋白质。
香菇配以有滋补功效的鸡腿一起炖食，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，并且对气血阴精不足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有辅助治疗效果。
香菇+薏米=营养丰富，化痰理气。
香菇为美味珍肴 ，有益气补饥、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。
忌
香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
香菇+河蟹=易引起结石症状。
香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低
