西安五星家庭服务有限责限哈哈任公司

供应家政营养配餐员中级培训

供应家政营养配餐员中级技能鉴定服务

供应家政营养配餐员中级考前强化培训

1.1  职业名称

营养配餐员。 

1.2  职业定2  职业定义 

根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 

1.3  职业等级 

本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格国级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 

1.3.2 申报条件 

  ──中级（具备以下条件之一者） 

（1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 

（2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

  ──高级（具备以下条件之一者） 

（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 

（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 

（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。

  ──技师（具备以下条件之一者） 

（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

 （2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。 

（3）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。 

3．工作要求 

本标准对中级、高级、技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

中级

职业功能
 工作内容
 技能要求
 相关知识
 
一、营养配餐准备
 (一) 调查
 1．能够了解就餐对象的基本情况
 1．不同地域的饮食习俗
 
2．能够了解烹饪原料的时价及库存
 2．不同民族的饮食习俗

 3．库存报表和报价单
 
(二)核算成本
 能够核算营养餐的成本
 1．一般菜点的成本核算方法（一净料基础上）
 
2．包括普通套餐菜单、团体套餐菜单　
 
3．餐饮菜单定价知识、包括幼儿园、中小学生营养餐、敬老院老年膳食等
 
（三）卫生督导
 1．能够监督个人和环境卫生
 1．卫生监督检查制度
 
2．能够监督常见餐具的消毒工作
 2．常用消毒方法
 
（四）烹饪原料感官质量检验
 能够对一般烹饪原料进行感官质量检验
 常用烹饪原料的性质、来源、识别及感官质量鉴定的方法
 
二、制定营养谱
 （一）确定能量和主要营养素
 1．能够计算全日热量摄取量和营养素供给量
 1．营养食谱的设计要求
 
2．能够计算每餐热量和营养素供给量
 2．食物成分表的使用
 
（二）确定主食的品种和数量
 1．能够设计和确定主食品种 　
 
2．能够设计和确定主食数量
 
（三）确定副食的品种和数量
 1．能够设计和确定副食品种　
 
2．能够设计和确定副食数量
 
（四）调整与确定食谱
 1．能根据营养价值和色、香、味、形、质六个方面的要求，调整和确定一餐、一日或一周的食谱
 3．确定能量和主要营养素的方法
 
2．能够根据平衡膳食理论调整与确定食谱
 4．确定主食品种和数量的方法
 
3．能利用计算机营养食谱软件设计食谱
 5．确定副食品种和数量的方法
 
4．能够为机关、团体、学校食堂设计营养食谱，为中小学生设计营养餐，为敬老院老年人设计食谱
 6．调整与确定食谱的方法
 

 7．营养食谱软件的应用
 
三、营养餐的制作
 参与、检查营养餐烹饪方案的实施
 1．能够核实、检查烹饪原料
 1．烹饪学基础知识
 
2．能够运用合理的烹饪方法进行烹饪
 2．科学合理的烹饪方法
 
3．能够定性、定量、标准化地进行烹饪
 3．有关固体、液体量具与换算知识
 
四、膳后总结与宣传
 （一）收集意见并加以分析
 能收集用餐者及厨师的意见，并分类总结、分析，提出改进方案
 调查方法
 
（二）保存食谱
 能够把食谱输入计算机进行保存
 食谱归档方法
 
（三）完成调查小结
 能应用调查表，并对调查结果进行统计分析和处理
 调查小结撰写方法
 
（四）介绍推广
 1．能介绍有关菜点的营养价值，普及推广营养学知识
 菜点营养价值和平衡膳食的知识以及分
 
2．能够向餐厅服务员介绍有关营养学知识

西安五星家政职业技能基地

省家协家政职业技能培训基地

五星家政培训学校

西安市家政服务工程培训基地

西安五星家庭服务有限责任公司（注册号：6101012430150）是经西安市工商部门注册，民政部门批准，劳动厅许可的一家专业的家政、保洁服务有限公司。西安五星家庭服务有限责任公司培训基地是与陕西省家政协会合作在西安挂牌运行的唯一的家政职业技能培训基地，国家阳光工程培训基地，陕西北方工程技术学校就业培训安置单位，为下岗失业人员和农村务工人员提供正规的培训和就业渠道。中国家庭服务业协会、陕西省家庭服务业协会、西安家庭服业协会会员单位，陕西省妇联、西安市妇联、陕西省工会、西安市工会联盟单位，西安家政诚信联盟发起、创始单位。公司本着“五星服务，细节体现”的理念，为民、便民、利民、安民，“安全第一，质量为上”的宗旨服务广大客户。
　　公司2006年7月6—16日与陕西省劳动厅、陕西省服务业技能鉴定所成功组织陕西省首次高级家政服务员职业资格鉴定，11人成功通过考试；并被陕西都市青春频道2006年7月8日与16日连续报道；三秦都市报、西安晚报在7月份进行了跟踪报道；受到陕西省妇联、西安市妇联、陕西省劳动厅技能鉴定所、陕西省家庭服务业协会等相关政府部门的表扬，受到西安广大用户的好评。并在互联网上被多家网站转载。
　　目前公司家政部共有家政服务高级工26人，高级工17人，高级中179人；省级优秀员工5人，公司级优秀员工16人；保洁部68人；家政在岗人数238人，共计306人。拥有国家职业资格家政保健类高级技能考评员5人；五星即将是西安家政行业的知名品牌，后起之秀。
　　公司每月1号、15号组织初、高级家政服务员及月嫂服务员免费培训班，为广大下岗失业女工及农村富余劳动力提供家政职业技能培训，免费推荐岗位，进行岗前、岗中、岗后职业指导服务与提高技能的相关培训及咨询。公司每个季度组织技能比赛，分一等、二等、三等，激励员工上进，激励员工学习提高技能，为客户提供更高质量的服务，提高自己的收入。专业的培训，造就专业的服务，专业的服务，保障了从业人员稳定的收入与成就感。
　 公司06、07年连续被评为陕西省家政企业十佳诚信经营单位，08年被评为中国家庭服务协会先进单位，2名工作人员被评为全国家政企业先进工作者，3名服务员被评为全国优秀家政服务员。
　　专业的队伍、专业的工具、规范的管理、优质的服务，使我公司在客户心目当中建立起良好的形象。我公司愿为社会各界家庭、企事业单位提供专业的家政、保洁服务。在保障安全的基础上，保质、保量的为您提供优质的服务。
　　公司非常注重对员工进行长期系统的专业培训，提高和加强员工的服务意识，公司高瞩，为顾客长远服务，持续进行家政、保洁专业研究与探索，藉此不断提高服务质量，以期更好地为顾客服务。在规范化管理方面经过多年的管理实践，公司各项运作日趋完善，从业人员的质量意识、服务意识得到极大提高，各方面均取得了优异的成绩。公司将星级酒店规范细致的服务运用到家政、保洁管理行业中来，使公司的家政、保洁水平达到一个全新的层次，推行程序化和规范化管理，得到了顾客的广泛好评与一致肯定，被多家客户评为《最佳服务商》，今后公司将继续坚持以顾客为中心的指导思想，持续进取，使公司的管理服务水平不断提高。
环境设施
　　公司拥有300余平方米的办公及培训环境，陕西省家庭服务业协会及技能鉴定所在此设有家政职业技能培训鉴定基地，基础配套设施齐全，有理论授课室、熨烫实习室、烹饪实习室、护理实习室、家庭保洁实习室、员工宿舍、员工食堂等。
　　公司拥用高级专业培训讲师3名、高级培训讲师5名、陕西省届高级家政服务员11名。公司设有家政部、保洁部、护理部、培训部、职介部、财务部、管理部；服务员实施统一管理（统一服饰、统一培训、统一安置、 统一住宿、 统一就餐）。
　　公司建立了服务员基础数据库，培训后统一进行考核，按工种以技能分为高级、高级、高级、五星级。服务员所有培训、工作等相关情况统一进入基础数据库，通过级别及平时考核制定工资级别，并定期组织省级、国家级家政服务员职业技能培训和技能鉴定。
服务项目
家庭服务：
　　家庭保姆，月嫂护理，育婴护理，病人和老人陪护，学生接送，家庭钟点服务，家庭教师推荐，新居开荒，家庭清洁，家具保养，清洗油烟机，并承揽家庭装饰、装修及家庭防污处理。
　　保姆：由各县妇联、阳光办选送，18-48岁。体检合格，专业培训，安全担保，每月跟踪管理服务，技能指导。
　　月嫂：从事家庭母婴护理服务。
　　钟点工：做饭（各地口味），室内清扫，主餐制作、洗衣服。
　　家教：多名优秀教师，全面辅导，包效果。
培训及技能鉴定：
　　常年组织各级别家政、保洁、育婴师、月嫂、钟点工等技能培训，每周组织丝网花制作培训班，每月组织好太太家政技能培训班，每月组织家政、育婴等考评及技能鉴定。