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高密市祥和刀具厂

本厂祖传手工制造加工高档礼品套刀、酒店厨师刀、斩骨刀、屠宰刀、水果刀、磨刀棒...

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日常烹饪刀工的四大作用
发布时间:2016-03-08        浏览次数:60        返回列表

  高密菜刀厂家告诉大家什么是刀工?刀工即是操作者运用各种刀法将原料加工成一定形态的过程。那么,原料为什么要刀工?它有以下四大作用:



  一、便于烹调


  高密菜刀厂家了解到大家都知道,菜肴的烹煮方法很多,各种不同的烹调方法需要不同的刀工。不如干煸牛肉丝的肉丝要粗点,清炒牛肉丝的肉丝就应细些;又如羊肉,运用炖法烹调,切块要大一些,采用爆炒烹调,块就需要小些。


  二、便于入味


  有的原料不进行刀工处理,调味品就很难渗入内部,难以形成美味。


  如表面光滑的鲜墨鱼,切成大块后爆炒,味道就很难渗入。只有在大块表面切上多十字刀纹,增大受热面,才能在短时间内快速入味。


  又比如鱼,直接烧制也不易渗入调味料,但表面经过刀工处理后,就能让其味透入肌里。


  三、便于食用


  整块较厚较大的原料,如整只的猪、牛、羊是无法食用的,必须经过刀工进行剔骨、去皮,切成丁、丝、片、条等小形状,才便于食用。


  四、整齐美观


  原料切成规格一致、粗细相等、长短一样的丝、片、条,美观整齐,诱人食欲,特别是花色菜肴,更能突出刀工的作用。比如在韧性原料如猪腰、墨鱼上切上花刀,经过油加热后就能卷曲成美丽的花形,正所谓“刀下生花,油里开花”。



  本文编辑:高密菜刀厂家  本文来源:http://xhdaoju168.c2p.rongbiz.com/