高密菜刀厂家告诉大家什么是刀工？刀工即是操作者运用各种刀法将原料加工成一定形态的过程。那么，原料为什么要刀工？它有以下四大作用：
一、便于烹调
高密菜刀厂家了解到大家都知道，菜肴的烹煮方法很多，各种不同的烹调方法需要不同的刀工。不如干煸牛肉丝的肉丝要粗点，清炒牛肉丝的肉丝就应细些；又如羊肉，运用炖法烹调，切块要大一些，采用爆炒烹调，块就需要小些。
二、便于入味
有的原料不进行刀工处理，调味品就很难渗入内部，难以形成美味。
如表面光滑的鲜墨鱼，切成大块后爆炒，味道就很难渗入。只有在大块表面切上多十字刀纹，增大受热面，才能在短时间内快速入味。
又比如鱼，直接烧制也不易渗入调味料，但表面经过刀工处理后，就能让其味透入肌里。
三、便于食用
整块较厚较大的原料，如整只的猪、牛、羊是无法食用的，必须经过刀工进行剔骨、去皮，切成丁、丝、片、条等小形状，才便于食用。
四、整齐美观
原料切成规格一致、粗细相等、长短一样的丝、片、条，美观整齐，诱人食欲，特别是花色菜肴，更能突出刀工的作用。比如在韧性原料如猪腰、墨鱼上切上花刀，经过油加热后就能卷曲成美丽的花形，正所谓“刀下生花，油里开花”。
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