高密菜刀厂家了解到厨刀是厨师最重要的、也是很个人的工具。在欧美,大厨们通常都有自己的专用刀具,重要的场合从不用别人的刀。打开随身的拉杆小皮箱,里面整整齐齐地码放着十几把根据自己的偏好和习惯配备的刀具。普通人自然不必有那样的派头,但是利器的作用也是明显的,常常使你事半功倍。
厨刀按制作方法有锻造(forged)和冲制(stamped)之分,同一品牌同样大小的刀,锻造刀的价格通常是冲制的好几倍。
冲压
冲压而成的刀刃,是把一片薄的钢材放在在模具里受到变形力压制而成,整个过程由机器来完成。把压好的刀刃再与刀把相连接。冲压刀一般比锻造刀便宜,因为刀片较薄且轻,在切割的时候要求紧密的握力和较大的压力。
锻造
最古老的制刀工艺,纯手工打造,是以血汗换取品质。刀工将烧红的钢块捶打锻造,钢块捶打开后再折叠起来捶打,如此反复几十次。锻造的刀特征是都有刀撑和刀根,刀撑是连接刀刃和刀把的中间部分,刀根是刀把阻挡刀片的部分。一体刀片是锻造中最理想的,意味着真正的无缝连接持刀方式。
如何选择西式厨刀:
厨刀中的顶梁柱是“主厨刀”。西式主厨刀对付肉类更有效,其刃长,西式刀法中是“拉”的动作,行程长,再韧的肉也可以迎刃而解。
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