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提示信息
认识海参
海参又名海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参生活在海边至8000米的海洋中，有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。海参肉质软嫩，营养丰富，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
了解海参
中国国内的海参产地主要是北方海参和南方海参之分，北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块，南方涌现出以福建为代表的新兴板块。山东淡干海参以青岛、威海、烟台为核心，成为北方最重点也是发展最快最好的淡干海参海参版块市场，版块内以野生的底播海参为主，规模化的海域底播，产品精深加工，稳步的区域扩张，形成了众多享誉全国的知名品牌。
海参 - 营养价值
参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，足敌人参，故名海参。
海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。海参含有硫酸软骨素和微量元素钒，食用可起到保健的作用。
吃海参 — 禁忌
海参不宜与甘草、醋同食。
患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
海参 - 挑选技巧
第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，十成干的海参非常硬，且刺会比较扎手；
第二，购买干海参时要挑选干瘪的，一些商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至明矾，这些海参颜色黑亮美观，但不是天然海参；
第三，购买干海参时不应一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪无法食用。
第四，海参的质量鉴别还要注意海参的味道如何，一般淡干海参都是一点淡淡的腥味而不是刺鼻的味道；
海参 - 发制方法
1、把干净的海参放到无油的器皿内，用凉水在冰箱保鲜内泡48小时（每天换两次水）。
2、把泡软的海参开肚，剪断腹内韧带（韧带可食用），去掉砂嘴，洗净。
3、将海参放入无油的锅内，大火煮沸，用小火煮45－60分钟后，离火焖45分钟。
4、把煮完的海参冲凉换冰纯净水，置冰箱保鲜内，泡48小时（每天换两次水），即可食用。
【注意事项】
1煮海参时最好用砂锅和不锈钢锅，不要沾油。
2发制好的海参应该单个冷冻。
海参 - 贮存方法
常温干燥避光储存
