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豆制品的营养与保健功能

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最后更新: 2014-06-18
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豆制品的营养与保健功能

 

豆制品是富含钙和优质蛋白质的食物,更易为儿童及老人消化和吸收。黄豆经过浸泡、磨细、过滤、加热等过程,可制成豆浆,在豆浆中加入硫酸钙(有的地方用卤水,含氯化镁),使蛋白质凝固,可制成豆花、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等。在这些加工过程中,去掉了部分粗纤维,增加了钙的含量。这些豆制品更容易为儿童和老年人消化。发酵豆制品有豆豉、豆腐乳、豆瓣酱等。这些经过发酵的豆制品,其中的蛋白质更容易消化,维生素B2 也增加了。

 

豆浆

 

豆浆是用黄豆经水磨、煮沸、过滤除去豆渣后的水溶性豆溶液。豆浆营养成分丰富、加工简单、物美价廉。豆浆中的营养成分溶于水中,食入后在体内易被人体消化吸收。每天喝一碗豆浆(250毫升)即可增加8克蛋白质。一些经济不发达的国家给儿童食用豆浆,在防治营养缺乏病上起了重要的作用。豆浆中所含的是植物蛋白,脂肪含量不高,老年人食用有利于防止肥胖和心血管疾病的发生。

 

豆腐

 

豆类的含铁量较高,而且容易消化吸收,是贫血病人的有益食品。豆类加工成豆腐后,因制作时使用卤,从而增加了钙、铁、镁等无机盐的含量,这就更加适宜于缺钙的患者。镁不仅有益于预防心脏病,而且有助于提高心脏活力。大豆加工成豆腐后,可明显提高蛋白质的消化吸收率。在制作豆腐的过程中加热,可破坏大豆中的抗胰蛋白酶因子,从而提高了氨基酸的消化率。

 

豆腐干

 

豆腐干又名白干、菜干,是豆浆点卤后加压制成的片状豆制品。从营养角度讲,豆腐干与豆腐无明显差别,但由于加工及各种调味的关系,增加了人们的食欲,更有利于人体营养素的消化吸收。胃肠功能不好的人不宜食豆腐干,因其质地较硬,不易消化。对于儿童食用豆腐干,则有益于促进口腔咀嚼功能的发育,增加钙的摄入量。

 

腐乳

 

腐乳又名红方、白方、酱豆腐。腐乳是用豆腐经接种毛霉菌发酵后腌制而成的豆制品,又可分为加红曲米汁的红腐乳和不加红曲的白腐乳。它霉香宜人、促进食欲,既可作为佳肴,也可作为配料和调料。腐乳各种营养素的含量基本与豆腐干相同,并稍有减少,蛋白质及各种必需氨基酸的含量也比豆腐干低,但有利于咀嚼功能不好的老人及病人食用。

 

豆芽

 

豆芽是黄豆经水发后生长出来的芽。干大豆几乎不含维生素,但经过发芽长成豆芽后,维生素含量明显增加。因此,在高寒地区或长期在海上航行时,可以用豆芽作为蔬菜补充供给维生素C

 

 

引用请注明出处,本文引自食疗养生第一品牌若谷草堂。

官网:若谷草堂www.ruogucaotang.cn

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