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民以食为天，食品安全问题需要我们加强关注。买得放心、吃得安心，对广大老百姓来说是“天大的事情”。随着经济的快速发展和物质的极大丰富，注重食品安全、倡导健康生活已成为社会普遍共识。

相对于实验室检验而言，食品快检是食品安全检测模式从固定到移动的突破，对食品中多种安全性指标进行快速检测，具有检测速度快、检测周期短等特点，对发现的问题可现场进行快速处理，从而及时防控风险。《“十三五”国家食品安全规划》，要求食品产业大县和人口大县食品安全监督管理部门具备对化学污染物、农兽药残留、常见微生物等进行快速检测的能力。

随着食品快检技术和检测仪器设备的不断成熟，越来越多的地方在食品安全建设过程中，将食品快检作为食品安全监督的一项重要举措。陕西、甘肃、广东、湖北、云南、江西、新疆等地为了提高食品检测水平和效率，保障食品安全，斥巨资采购食品安全快检车和快速检测仪器，如便携式ATP荧光检测仪、便携式拉曼光谱仪、微生物快速检测系统、多功能食品安全综合分析仪等。

食品安全快速检测技术是食品安全保障的重要支撑。中国农产品、食品生产企业数量多、规模小、分散，法治和自律意识比较弱，人口众多，消费人群和渠道也多，因而构成了食品安全问题多发。除了环保因素和生产条件的客观因素外，大多源于对农药、兽药、添加剂等违用、滥用等违法行为所致。要从根本上解决中国的食品安全问题，就必须对食品的生产、加工、流通和销售等各环节实施全程管理和监控，而实验室检测方法和仪器是很难及时、快速而全面地从各环节监控食品安全状况，这就需要大量能够满足这一要求的快速、方便、准确、灵敏的食品安全分析检测技术。

快速检测是指包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的行为。通常认为，理化检验方法一般在两个小时内能够出结果的即可视为快速方法；微生物检验方法与常规方法相比，能够缩短1/2或1/3时间出具具有判断性意义结果的方法即可视为快速方法；现场快速检测方法一般在30min内能够出结果，如果能够在十几分钟内甚至几分钟内出具结果的即是较好的方法。