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当下，人们对于食物的要求早已超过了“吃饱”的范畴，从素食主义、有机食品、无转基因食品、无麸质主义（Gluten Free）……不断有新的健康饮食的理念变得流行。而让资本为之狂欢的人造肉，也已经走至全球食品行业的风口。2019年，无疑是“纯素之年”的开端。

随着技术的发展，鸡、鸭、鱼、牛肉……在人造肉的清单上将越来越丰富。美国《麻省理工科技评论》将人造肉汉堡评选为2019年“全球十大突破性技术”之一。环顾这一行业，Beyond Meat和Impossible Foods两家巨头斩获频频，扩张迅猛，而包括汉堡王、赛百味等著名快餐巨头企业则纷纷表示很快将推出自己的人造肉产品。一场抢占人造肉市场份额的“战争”已经打响。

最新的人造肉市场发展如何？从人造肉的优势、商业化的障碍、生产研发与投资、销售之迅猛，我们将一窥这个食品行业最火的风口。一起来看看吧！

为什么要生产“人造肉”？

人造肉分为两种：一种是素肉（Plant-based meat），一种是培育肉（Lab grown meat）。除了科学家们在实验室培育的肉类产品，另外一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉，从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成。

实验室培育出来的肉类有很多好处。首先，这将消除对培育和屠宰动物的需求。据估计，全球人类消耗的卡路里中有30%来自肉类产品，包括牛肉、鸡肉和猪肉。

此外，它还有助于抑制气候变化——农业，尤其是肉类生产，是温室气体排放的主要来源。据悉，仅供放牧的牧场就占世界陆地面积的四分之一，而全球畜牧业约占人类温室气体排放的14%。2018年10月，《自然》杂志上的一项研究发现，如果我们不想永久性地破坏地球的自然资源，就需要对我们的饮食进行巨大调整。在联合国委托撰写的一份最新报告中，主要研究人员警告称，如果全球土地利用、农业和人类饮食不发生重大变化，那么遏制温室气体排放和全球变暖影响的努力将完全不够。该报告充满信心地指出，以素食为基础、可持续生产的肉类食品为特色的均衡饮食为适应和缓解气候变化提供了重大机遇，同时也将有利于人类的健康。

从宏观的角度看，它似乎有利于维持地球的“能量金字塔”。毕竟，生产一公斤牛肉，需要消耗的粮食、水等资源，要远比生产一公斤谷物要多得多。

最后，因为是人造的，这意味着它的营养物质、口味可以进行细微的调配，未来的人造肉营养丰富，或者会比真肉都好吃。牛肉、猪肉、家禽和海鲜、鹅肝……这些都有可能在实验室里培养出来。

人造肉也可能更健康。它不仅油腻感更小，还没有抗生素，更不用担心非洲猪瘟等疾病破坏肉质，这一点上还是很占优势的。

尼尔森(Nielsen)最近的一份报告发现，2018年用于替代动物产品的植物性食品的销量同比增长了20%。

而根据MarketsandMarkets的研究数据，预计到2023年，全球肉类替代品市场规模将达到64.3亿美元，2018-2023年平均年复合增长率为6.8%；其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快，预计平均年复合增长率可达8%以上，中国将主导这一地区市场。

巴克莱银行5月发布的最新研究报告预测，未来10年，人造肉有可能拿到肉类市场10%的份额，规模或升至1400亿美元！