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民以食为天，食品一直是人们生活中的重要存在，受此影响食品加工技术也因此备受关注！加之近年来，食品安全问题的加剧，让食品加工成为一个万众瞩目的焦点行业！

食品加工过程中，最普遍采用的是热加工工艺，“热加工”的主要目的是防止食品变质、延长食品货架期。“热加工”处理虽然能杀灭细菌、微生物，改变质构，降低水分等，但是产品营养成分、水分流失、损失严重，色泽、风味口感不佳。而食品非热加工技术出现很好地解决此类问题。食品非热加工是近年来国际食品科学领域新兴的学科方向，其低温加工、高效率以及留住天然营等优势，日益引起食品学术界和产业界的高度关注。

非热加工技术不仅能杀菌温，还能很好地保持食品固有营养成分、质构、色泽和新鲜度等特点受到行业人士关注，日趋走向成熟和商业化。

近些年来，消费者对食品的新鲜度、营养、安全和功能的要求越来越高，有力地推动国际、国内对食品非热加工技术的研究与发展。

为了提升食物品质，突破传统食品加工技术“瓶颈”，近百年来，食品工业界不断探索着食品加工从传统“热加工”向“冷加工”的变革与创新。

未来，随着不断变换的市场需求，这种创新与探索还将继续，也正因为有了这些不断变换的加工方式，人们才能获取到更加高端的食品！