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目前我国市场批准使用的食品添加剂有2000种左右，按功能分为23个类别，大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂等。其中香料种类最多，有1000多种，除香料以外大约300种左右。那本文来介绍一下食品添加剂的作用？

说到食品添加剂的作用，主要分为以下几点：

①增加食物的保藏性，防止腐败变质：据报道，各种生鲜食品在采收后由于不能及时加工或加工不当，损失可达20～30％。防腐剂和抗氧化剂可降低这种损失，增加食品的保存期，并可防止食物中毒。

食品添加剂可使食物变得更加诱人。

②改善食品的感官性：食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的指标。食品加工后，有的褪色，有的变色，风味和质地也可能有所改变，如果适当使用着色剂、香料以及乳化剂、增稠剂等，可提高食品的感观质量。

③有利于食品加工操作：在食品加工中使用澄清剂、助滤剂和消泡剂等有利于加工操作。

④保持或提高食品的营养价值：食品质量的高低与其营养价值密切相关。防腐剂和抗氧化剂在防止食品腐败变质的同时，对保持食品的营养价值方面有一定的作用。此外，向食品中加入适量的属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值。

⑤满足其他特殊需求：例如无营养的甜味剂即可满足糖尿病患者的特殊需要。某些食品加工在真空包装后，为防止水分蒸发需要吸湿剂等。