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对于食品添加剂里的着色剂。很多人 几乎谈“色”色变，认为添加色素等同于假冒伪劣，摄入着色剂会严重危害我们的健康。尤其是人工合成色素，更是让消费者避之不及，然而，事实真的是如此吗？食品为什么要添加着色剂？着色剂安全吗？人工着色剂真的比天然的更危险吗？我们今天就来谈谈这些大众关心的着色剂问题。

1、什么是着色剂？

色泽是食品最重要的感观性状之一，可以给消费者带来极大的视觉冲击。其在食品中的应用历史可以追溯到古代埃及，大约在公元前1500年，当地的糖果制造商就利用天然提取物和葡萄酒来改善糖果的色泽。随着工业革命的发生，食品工业也得到迅速发展，越来越多的色素被开发出来[1]，形成了一个添加剂中一个重要的门类——食品着色剂。

2、着色剂安全吗？

在着色剂发展的初期，许多食品色素从来没有做过毒理和其它负作用方面的测定，但广泛用于市场的各种流行食物中。由于早期的苯胺类和煤-焦油类染料具有很强的毒性，这促使各国管理者开展了食品色素的毒性检测工作。我国也不例外，食品着色剂在我国应用于食品工业已有20多年的历程，目前食品色素的生产、使用与研究都已具有一定的水平和规模[3]，为了防止色素危害人体健康，我国对于色素的使用制定了严格的安全管理要求。

至于会出现“染色馒头”等色素事件，主要是因为不良生产者不按相关规定合法使用，并不是着色剂本身安全性低。要防止这些问题的再次出现，需要厂家增强食品安全意识，合理生产，而市场监管人员必须严格执法或相关规定，维持食品市场的秩序，食品行业多方人员协作。